母親節蛋糕「芒果夏洛特」暗喻母親以雙手環抱孩子，也有更小的尺寸可選。（850元╱6吋）
母親節蛋糕「芒果夏洛特」暗喻母親以雙手環抱孩子，也有更小的尺寸可選。（850元╱6吋）
如果不是有人介紹，根本不會發現這家開在台北內科「廚子市場」餐廳裡的甜點舖「閉眼睛Kémaju」，但最近我發現識貨的人越來越多，下午兩點到店裡，甜點居然被掃光了，害我懊惱地對自己說，下次可要早點來搶才行。
 
「閉眼睛」是開在「廚子市場」裡 的甜點店中店。
「閉眼睛」是開在「廚子市場」裡 的甜點店中店。
說起來，閉眼睛在最近這波法式甜點小店潮中，算是相當低調的，大多數人只知道廚子市場的主廚KIM也是畢業自法國廚藝名校「斐杭迪」（FERRANDI Paris）的一員，卻不知道看似小女生的甜點主廚Mandy，也來自巴黎另一間很重視實習成績的廚藝學校LENÔTRE，她在巴黎五區的知名麵包店「Boulangenie Cyrille」打工過，老闆還來台傳授Mandy不少私房食譜。
燃燒著創作魂的Mandy，還打算過幾年回法國再進修。
燃燒著創作魂的Mandy，還打算過幾年回法國再進修。
麵粉用的是「安東磨坊 Les Moulins d'Antoine」，因為吃來最近似法國口味。
麵粉用的是「安東磨坊 Les Moulins d'Antoine」，因為吃來最近似法國口味。
小巧可愛的甜點舖，只有熟客才會循著香味上門。
小巧可愛的甜點舖，只有熟客才會循著香味上門。
其實Mandy本來是念犯罪防治學，到法國後才對甜點產生興趣，甚至燃起了她的創作魂，回台後的Mandy不想跟許多學姐妹一樣，直接到甜點名店上班，反而選擇自由創作的生活，即使現在開了甜點小舖，還是一樣堅持用自己挑選的水果、日本的上白糖、法國伊斯尼奶油、土雞蛋、比尋常高一倍價錢的法國「安東磨坊 Les Moulins d' Antoine麵粉」，做出依循傳統食譜，卻多添了個人風格的甜點。
Mandy自豪的「葡萄柚塔」，是小清新的風味。（60元╱個）
Mandy自豪的「葡萄柚塔」，是小清新的風味。（60元╱個）
外脆內軟甜的「可麗露」。（85元╱個）
外脆內軟甜的「可麗露」。（85元╱個）
Mandy說，她自己偏好酸口味，所以喜歡在奶蛋餡或巧克力中添加酸性水果，像是專為母親節設計的「芒果夏洛特」，就是Mandy結合台灣特產水果與法國經典蛋糕的作品。
另一款「莫卡多」也很有意思，裡面暗藏巧克力與百香果，是Mandy從法國甜點大師PIERRE HERMÉ的經典馬卡龍口味得來的靈感，但她多加了覆盆子，吃起來更是香甜不膩口。
母親節限定 由甜點大師PIERRE HERMÉ經典馬卡龍得到靈感的「莫卡多」，裡面是巧克力、百香果與覆盆莓的組合。（850元╱6吋）
母親節限定
由甜點大師PIERRE HERMÉ經典馬卡龍得到靈感的「莫卡多」，裡面是巧克力、百香果與覆盆莓的組合。（850元╱6吋）
母親節蛋糕「芒果夏洛特」暗喻母親以雙手環抱孩子，也有更小的尺寸可選。（850元╱6吋）
母親節蛋糕「芒果夏洛特」暗喻母親以雙手環抱孩子，也有更小的尺寸可選。（850元╱6吋）
在廚藝學校實習時經常製作的麵包，Mandy也沒放下，每週三、六都在餐廳裡開賣，從佛卡夏、巧巴達、紅酒無花果到法國長棍都有。
原來，Mandy雖然是學正統法式甜點出身，卻願意多方嘗試，義式風格、日本滋味都有可能出現在她的作品中，也讓人每次光顧都有驚喜。
Mandy的手工麵包，款式眾多，由佛卡夏到法國長棍都有。（60元～95元╱個）
Mandy的手工麵包，款式眾多，由佛卡夏到法國長棍都有。（60元～95元╱個）
閉眼睛Kémaju
地址：台北市內湖區基湖路3巷11號（廚子市場）
電話：02-2659-8590
營業時間：11：30～22：30，週日及週一晚上公休。
刷卡：可。外帶不收服務費，內用收1成服務費。
備註：母親節蛋糕需3天前預訂。無宅配，需自取。

https://www.eat-travel.com.tw/eat/20150507/19133958/%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%87%83%E8%B5%B7%E5%89%B5%E4%BD%9C%E9%AD%82%E7%9A%84%E7%94%9C%E9%BB%9E%E5%A5%B3%E5%AD%A9
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
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