不同於台南人傳統鹹粥的米粒口感鮮明，風庭園主打的潮汕砂鍋粥，是將生米與高湯在砂鍋裡直接烹煮，米粒充分吸飽湯汁，並搭配螃蟹、活蝦、鮑魚等食材，吃來香濃鮮美頗為迷人。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
風庭園經理黃靖雅笑著說：「選在以鹹粥聞名的台南賣粥，需要多點勇氣。」將砂鍋粥和台式鹹粥、廣東粥比較，她說：「鹹粥多是將滾熱的魚湯淋在白飯上，口感偏像湯飯；廣東粥會先將白米熬至化散糜稠當粥底，再加料烹煮；至於潮汕砂鍋粥，是將生米加高湯煮20分鐘，再下料煮入味，口感糜滑卻不會過於糊爛。」
經理黃靖雅表示砂鍋粥都是現點現煮。
生米入砂鍋煮20分鐘，米粒還整顆完整未糊爛。
目前砂鍋粥有活蝦、蟹膏、野土雞等11種口味，若嫌食材不夠豐盛，每一款粥品都可加價加料。煮粥的高湯是以蔬菜、水果、昆布等熬製，充滿蔬果的甜味和食材的鮮味，讓整鍋粥幾乎不需再特別調味。
蟹膏粥用了一整隻紅蟳，我還加點了一份活蝦，黃靖雅說：「每天從漁港買來的蝦子，到店裡時都還活跳跳的。」滾煮後，腴潤的蝦蟹膏脂包覆米粒，顏色金黃漂亮，入口鮮甜濃郁。
蟹膏粥用了一整隻紅蟳，我還加點了一份活蝦，黃靖雅說：「每天從漁港買來的蝦子，到店裡時都還活跳跳的。」滾煮後，腴潤的蝦蟹膏脂包覆米粒，顏色金黃漂亮，入口鮮甜濃郁。
以蔬菜、水果熬煮的高湯來煮粥，可增加清甜味。
現點現煮 需等25分鐘
另一鍋野土雞粥，取肉質Q彈的放山雞雞腿肉，汆燙去腥後再入鍋烹煮，為了增加鮮味，黃靖雅建議加點1份鮑魚。果然，鮮味更加鮮明有層次。
另一鍋野土雞粥，取肉質Q彈的放山雞雞腿肉，汆燙去腥後再入鍋烹煮，為了增加鮮味，黃靖雅建議加點1份鮑魚。果然，鮮味更加鮮明有層次。
野土雞粥450元加鮑魚須加價300元。肉嫩清甜，加了鮑魚，滋味更鮮爽。
值得一提的是，每鍋粥都有附1小碟豆腐乳，將之拌到粥裡，嘗起來多了甘甜味。
每鍋粥都搭配一小碟豆腐乳，可拌入粥裡品嘗。
因砂鍋粥都是現點現煮，需等候25分鐘，目前未提供個人鍋，最小份的粥品約可供3人品嘗，若2人同行，多點2道菜，可能會吃不完得打包。
鮮果泡菜50元/份。大白菜加鳳梨等醃漬，酸甜脆爽，另有瓶裝販賣。
餐廳空間寬敞，裝潢頗為雅致。
【人氣菜餚】細緻做工 香氣十足
除了吃粥，還有不少風味菜可選擇。櫻花脆含香的「含香」2字指的是臭豆腐，將炸酥的臭豆腐與爆香的櫻花蝦乾煸，酥香涮嘴。
除了吃粥，還有不少風味菜可選擇。櫻花脆含香的「含香」2字指的是臭豆腐，將炸酥的臭豆腐與爆香的櫻花蝦乾煸，酥香涮嘴。
櫻花脆含香200元
貴妃咕咾肉算是創意菜，豬肉切片包捲荔枝和鳳梨，加醬料炒至收汁，嚼來帶水果香甜滋味。
貴妃咕咾肉220元
脆皮香酥鴨則先以10餘種中藥材滷入味，油炸後扒成絲，吃來肉嫩不柴
脆皮香酥鴨320元/半隻
百花釀油條180元
避風糖炒蟹280元
【美味路標】
台南市中西區永華路1段305號
(06)295-2017
11:00~22:00
V、M、J、AE
附近有免費停車場
無休
台南市中西區永華路1段305號
(06)295-2017
11:00~22:00
V、M、J、AE
附近有免費停車場
無休
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150413/17882545/%E7%94%9F%E7%B1%B3%E6%BB%BE%E7%85%AE-%E7%A0%82%E9%8D%8B%E7%B2%A5-%E6%BF%83%E6%BB%91%E9%AE%AE%E9%A6%99
原文出處
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