調味辛香帶辣，但不失清甜。
現在正值高麗菜盛產，高雄福華飯店珍珠坊主廚楊得志說：「炒回鍋肉時，高麗菜先汆燙，可減短火炒時間，吃來更脆，豆乾厚度不要太薄，油炸的溫度不要過高，以保留口感。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【宮保高麗菜】
材料：
高麗菜300克、乾辣椒5克，蔥段、蒜末、醬油、糖、醋、太白粉水各適量
準備：
高麗菜切塊、汆燙備用。
材料：
高麗菜300克、乾辣椒5克，蔥段、蒜末、醬油、糖、醋、太白粉水各適量
準備：
高麗菜切塊、汆燙備用。
◎做法
【高麗菜回鍋肉】
高麗菜帶脆，鹹潤下飯。
材料：
高麗菜300克、豆乾40克、五花肉片40克、青椒片10克，辣豆瓣醬、蔥段、蒜末、辣椒片、醬油、糖各適量
準備：
高麗菜切塊後汆燙，豆乾切片後與肉片過油。
高麗菜300克、豆乾40克、五花肉片40克、青椒片10克，辣豆瓣醬、蔥段、蒜末、辣椒片、醬油、糖各適量
準備：
高麗菜切塊後汆燙，豆乾切片後與肉片過油。
◎做法
【酸溜泡菜】
高麗菜清脆，酸溜滋味很開胃。
材料：
高麗菜500克、紅蘿蔔片20克、白蘿蔔片20克、醋30ml、糖20克，鹽適量
準備：
高麗菜切塊。
高麗菜500克、紅蘿蔔片20克、白蘿蔔片20克、醋30ml、糖20克，鹽適量
準備：
高麗菜切塊。
◎做法
【豆酥高麗菜】
多了豆酥香，滋味不單調。
材料：
高麗菜300克、豆酥20克，蒜末、辣椒末、蔥花各適量
醬汁：
醬油、糖、水各適量
準備：
高麗菜切塊、燙熟盛盤。
高麗菜300克、豆酥20克，蒜末、辣椒末、蔥花各適量
醬汁：
醬油、糖、水各適量
準備：
高麗菜切塊、燙熟盛盤。
◎做法
協助拍攝：高雄福華飯店(07)236-2323
http://www.eat-travel.com.tw/cooking/20150413/17881595/%E6%B8%85%E7%94%9C%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C-%E5%B7%A7%E8%AE%8A%E5%90%83%E4%B8%8D%E8%86%A9
原文出處
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