布丁小舖(Pudding Shop)

以活龍蝦吃到飽打響名氣的日月千禧饗樂全日餐廳，9月底前周一~四午、晚~周五中午推出了夏日茶宴，除了把茶入菜外，更別出心裁的為每款主菜搭配1款冷泡茶，吃口料理，喝口茶，既解膩又沁心涼。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

饗樂全日餐廳周五晚上及周六、日午晚餐都以活龍蝦吃到飽為號召，其他時間則為點選主餐搭自助餐枱的半自助餐型式，9月底前祭出以茶佐食的夏日茶宴，主廚陳銘鴻說：「夏天很多人都以啤酒佐食，我則選用冷泡茶，不僅可以達到消暑解渴的目的，又能去膩、也較健康。」 
他又告訴我：「以茶入菜若要茶香濃郁，茶量就要加很多，這樣做出來的味道其實並不好，而且會壓過主菜。於是我把茶做成茶湯來醃或泡食物，再依各種食材選搭適合的冷泡茶。」茶跟菜的搭配也跟品紅白酒佐餐一樣，重烘焙的茶配紅肉或風味重的，淺焙、茶香清雅的則配白肉和海鮮。 

菠菜麵 奶味稍重

此次推出的7道主菜中，我最喜歡碳烤煙燻雞肉卷，雞肉卷泡在烏龍茶湯和蔬菜裡進行低溫烹調，再用烏龍茶葉燻。才湊近鼻子就能聞到迷人燻香，入口茶香浮動，即便放涼了再食肉質依然軟嫩。佐搭的烏龍茶甘香順喉，一點兒也沒搶走雞肉風采。
海鱸魚陳銘鴻搭配香氣清雅的金萱冷泡茶，清上加清，我覺得非常加分，魚原味煎得赤赤，沾上金萱做的椒鹽，提味效果令人驚豔。
饗樂招牌的活龍蝦也在主菜選項中，以紅烏龍、玫瑰、矢車菊加蔬菜熬的茶湯泡煮龍蝦，茶的味道隱曖不濃，蝦肉彈嫩鮮甜不愧是主打星。只可惜佐搭的菠菜麵奶油加得過多、過稠，吃來難免膩口。
風味最重的羊肩排，以南非博士茶、橘皮、甘草和橙花茶湯加上義式香料、雪莉酒、橄欖油醃漬再烤，羊味、草味俱明顯，屬於厚味型料理。 

【自助餐檯菜色】桂花海鮮凍 衝突感挑戰味蕾

餐檯料理約有80道，帶有茶味的約10道，陳銘鴻把多運用在茶飲或甜點中的抹茶，拿來跟泰國香米炒飯做拍擋，粒粒分明的口感中，先嘗到炒飯的鑊氣香，再蹦出抹茶的苦甘味。桂花釀則與烏龍茶湯結合，加入花枝、淡菜、白蝦、蛤蜊等做的海鮮凍裡，鹹甜交織的衝突感，挑戰每個人的接受度。
甜點中的伯爵茶生巧克力塔，茶香最為濃郁。另一款烏龍茶達克球，吃來很像帶有茶味的台灣馬卡龍牛力，外酥內軟，香甜且化口。