在台北市有兩家店的樂義義大利餐廳，去年底進軍新北市，為了做出區隔，引進了拿坡里烤箱和義大利麵粉。拿坡里披薩Q韌不帶脆度的餅皮，除了原味外，還增加了紅酒口味麵團，配上各種餡料，口味新奇又有飽足感。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
副總經理林志嘉說：「我們的目標是要取得APN拿坡里披薩協會的認證，所以器具、做法都朝APN拿坡里披薩協會認可的方式製作。
烤箱選用的是APN拿坡里披薩協會2013年舉辦拿坡里披薩世界大賽時，比賽指定專用爐的年度新款，而麵粉則是使用CAPUTO 00麵粉，除了食材外，烘烤時，麵團也加入海鹽，並以過濾水調整到麵團PH值介於6~7之間，並以爐溫400℃~450℃烘烤60~90秒。」這樣烘烤出來的披薩不僅符合APN規定，也是林志嘉心目中最接近道地口感的拿坡里披薩。
在餡料和麵團上，林志嘉卻有自己的想法，「義大利人用餐時都會佐紅酒，所以，除了原味麵團，我們還有另加紅酒發酵的麵團。」林志嘉說。經過8小時發酵的麵團再以手推的方式攤成8吋，入爐烘烤到麵團產生豹紋斑點，披薩餅皮入口感覺就像是軟Q的麵包，帶著誘人的焦香。
創意口味 非道地義式
紅酒麵團與煙燻鮭魚的披薩組合，餅皮上塗抹了以整顆番茄打碎烘烤的醬汁，再搭上酸豆、生菜、蒜片和帕達諾起司，番茄醬汁清爽直接，而軟嫩的煙燻鮭魚，豐富油脂滑潤了所有食材，Q彈有勁，帶些果酸酒香的披薩餅皮平衡了膩感，味道豐腴有層次。
紅酒麵團與煙燻鮭魚的披薩組合，餅皮上塗抹了以整顆番茄打碎烘烤的醬汁，再搭上酸豆、生菜、蒜片和帕達諾起司，番茄醬汁清爽直接，而軟嫩的煙燻鮭魚，豐富油脂滑潤了所有食材，Q彈有勁，帶些果酸酒香的披薩餅皮平衡了膩感，味道豐腴有層次。
而風味烤雞披薩是先將整支雞腿烘烤後切塊，再搭配馬茲瑞拉起司、新鮮番茄醬汁、花椰菜等鋪餅皮上一起烘烤，厚實多汁的雞肉和鹹香奶味的起司，吃來頗感滿足。
做成甜口味的香蕉巧克力披薩味道甜美，吃起來很順口。
樂義的餐點多屬於創意，且口味偏向美式，選擇雖然豐富有趣，但對過度強調正統的義大利披薩控來說，可能會覺得不夠道地。
【義大利特色麵】柳橙醬鴨胸蘆筍義大利麵 不膩口
奶油醬拌炒義大利麵，加入了半顆柳橙汁調味，吃之前再擠上半顆柳橙汁增加香氣，酸香微甜，吃來完全不膩。
奶油醬拌炒義大利麵，加入了半顆柳橙汁調味，吃之前再擠上半顆柳橙汁增加香氣，酸香微甜，吃來完全不膩。
番茄牛肉手工千層麵 醬汁香
以牛肉、豬肉做成的紅醬，搭配上白醬，和麵片層疊組合，可以吃到濃郁的肉味醬香，十分過癮。
以牛肉、豬肉做成的紅醬，搭配上白醬，和麵片層疊組合，可以吃到濃郁的肉味醬香，十分過癮。
威尼斯墨魚義大利麵 味鮮濃
以新鮮的墨魚囊做醬，搭配番茄醬和奶油醬一起烹煮，再混入新鮮的墨魚和炸過的墨魚，滋味鮮濃無腥。
以新鮮的墨魚囊做醬，搭配番茄醬和奶油醬一起烹煮，再混入新鮮的墨魚和炸過的墨魚，滋味鮮濃無腥。
【燉飯料理】自製青醬 噴香味足
青醬以新鮮的羅勒、松子、帕馬森起司、初榨橄欖油和大蒜打製而成，用來搭配義大利麵或燉飯，噴香夠味。
青醬以新鮮的羅勒、松子、帕馬森起司、初榨橄欖油和大蒜打製而成，用來搭配義大利麵或燉飯，噴香夠味。
新北市板橋區縣民大道2段3號6樓
(02)2965-0307 11:00~22:00
有收費停車場，消費滿500元抵半小時
V、M、J 無休
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150415/17975212/%E7%B4%85%E9%85%92-%E5%85%A5%E9%BA%B5%E5%9C%98-%E6%8A%AB%E8%96%A9%E6%9B%B4%E6%9C%89%E5%8B%81
原文出處
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