牛小排部位，剖面紅潤誘人，吃來酥嫩香甜。
高雄岡山在地人大多知曉的劉記魚丸已傳到第3代，老闆Sam喜愛異國美食，特別鑽研牛排，於是在當地省道旁開A-STEAK牛排館，提供美國和牛等排餐。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
千里迢迢到了高雄岡山，不是為了吃羊肉，而是與朋友來新開的A-STEAK牛排館，在「心不甘情不願」品嘗後，卻發現美味不俗，用料堅持，也吃得出老闆的講究。
這裡的牛排以美國牛為主，店家標榜擁有熟成室，自家做乾式熟成。老闆Sam說：「大部分師傅喜歡熟成21天，我覺得10天就夠，保留住最適當的水分，也不失乾式熟成所帶來的風味。」
美國極黑牛是指日本和牛與安格斯黑牛混種，招牌餐點是美國極黑和牛金牌，挑選無骨牛小排，油花分布細緻均勻，從第一口到最後一口，都感受得到明顯脂香。還有頂級肋眼牛排則是美國Prime極佳級，特點也是帶豐厚油花與細微油筋，吃來柔軟又不失咬勁。
若不吃牛，可選伊比利豬上蓋肋眼，此部位也稱為豬腰眼肉，被標榜是伊比利豬最頂級的部位，色澤比一般豬肉色澤略深，煎約5至7分熟，吃來香嫩柔軟，帶著淡淡清香。
主要是吃柔嫩度，因熟成過，比一般牛排更紮實。
以鐵鍋直火煎烙，吃得出外酥香、內細嫩的質地。
價格較高 僅晚上營業
Sam還把羊排結合岡山在地特色，小羔羊排先加迷迭香與猶太鹽醃漬，Sam說：「這款鹽價格高，比一般鹽更能帶出肉的甜度。」羊排先煎後烤，搭配豆瓣醬、奶油、鮮奶油等調製的醬汁，香醇潤口頗具食趣。
羊排香嫩多汁，醬汁增加鹹甜味且更潤口。
這裡的排餐每客約千元，再加280元就有前菜、湯品等，在岡山算是高價位料理。另外，因Sam早上掌管家族魚丸事業，餐廳晚上才營業。
吃得出脆Q鹹香好滋味。
口味每日不同，圖為絲瓜海鮮濃湯。
即是Shakshuka，番茄醬加蛋烘烤，抹麵包很夠味。
【特色加點】生煎鮪魚清香 脆皮五花不膩
生煎鮪魚片是將鮪魚塊抹芝麻、粗鹽、胡椒、辣椒粉等，表面炙燒後切片，搭配生洋蔥，再淋以檸檬汁、柚子醬及芥末籽醬等調成的醬汁，清香開胃。
脆皮豬五花則以黑胡椒、八角、鹽等醃漬，先煎後烤，表皮相當酥脆，搭配生菜和油醋醬，吃來沒有肥膩感。
炙燒玉米筍是挑選比一般玉米筍2倍大的尺寸，直火炙燒後剝殼，抹奶油再刨上起司，並灑檸檬皮，爽脆多汁。
【美味路標】
高雄市岡山區岡山路518-2號
(07)622-5110
17:00~22:00
V、M、J
路邊有停車格
周一休
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