以納西民族佔多數的古城麗江，除了米線、耙耙等納西族飲食外，當地還有頗具特色的斑魚火鍋，深受歡迎。而娶得麗江姑娘的黃大衛，則向老丈人習得斑魚火鍋的做法，將口味稍加改良後帶回台灣，讓你我毋須遠赴麗江就可嘗到。
報導╱林淑娟 攝影╱葉仁傑
報導╱林淑娟 攝影╱葉仁傑
老闆黃大衛說：「斑魚是鱧魚的一種，屬淡水魚，在大陸被稱為黑魚。起源於廣西陽朔的斑魚火鍋，當地以豬大骨為湯底的口味過於濃膩厚重，因此我將湯頭改為魚湯底，連麻辣口味吃來都很清爽。」以斑魚頭、魚骨、紅棗、枸杞等與水熬製4小時以上的湯頭，異於坊間火鍋湯底多喝兩口就帶黏濁感，雲之南斑魚鍋的湯入喉甘爽帶鮮香。
鍋物分為精燉鮮魚、麻辣魚湯、川味酸菜魚3種湯底，分別加入辛香料與魚湯熬製，可選搭做成鴛鴦鍋。我建議第一次來可嘗試精燉湯頭品嘗原味；涮鍋必點的斑魚片選用1.5斤以上的現宰斑魚，片成僅0.2公分厚、如蝶形的薄片，肉片中央還留有魚皮增加咬感，很考驗片製的刀功。因為鮮度夠，斑魚片涮煮5秒就可起鍋，滑嫩不腥。
斑魚火鍋 建議預約
這裡也有道地的雲南米線，以斑魚丸米線最具為代表性。以新鮮斑魚肉製作而成的魚丸，搭配現熬斑魚湯底，喝一口就脾胃舒爽，搭配上蛋絲、紅蘿蔔絲等蔬菜，整體風味爽喉又開胃。由於斑魚火鍋的魚片每日備貨有限，若無提前預訂，賣完就沒有了，建議想體驗斑魚鮮味的顧客即早預約比較保險。
這裡也有道地的雲南米線，以斑魚丸米線最具為代表性。以新鮮斑魚肉製作而成的魚丸，搭配現熬斑魚湯底，喝一口就脾胃舒爽，搭配上蛋絲、紅蘿蔔絲等蔬菜，整體風味爽喉又開胃。由於斑魚火鍋的魚片每日備貨有限，若無提前預訂，賣完就沒有了，建議想體驗斑魚鮮味的顧客即早預約比較保險。
【涼菜小食】涼皮 豌豆粉 清爽好對味
小食也很精采，人多的話建議不妨多點幾道分食。風味道地的涼皮從揉發麵團、泡水出麵筋到蒸煮完全手工自製，口感Q彈滑嫩，因為製程耗費近4小時，是得預訂才不會向隅的美味。
小食也很精采，人多的話建議不妨多點幾道分食。風味道地的涼皮從揉發麵團、泡水出麵筋到蒸煮完全手工自製，口感Q彈滑嫩，因為製程耗費近4小時，是得預訂才不會向隅的美味。
【美味路標】
台北市安和路2段184巷8號
(02)2737-1116
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M、J、AE、大來
休：無休
附近有收費停車場
台北市安和路2段184巷8號
(02)2737-1116
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M、J、AE、大來
休：無休
附近有收費停車場
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150121/13451667/%E6%96%91%E9%AD%9A%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E8%82%89%E5%BD%88%E6%B9%AF%E9%AE%AE
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
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