簡單爽口的「義式番茄乳酪盤」，只有紅、白、綠3色，卻很吸睛。（380元／份）
簡單爽口的「義式番茄乳酪盤」，只有紅、白、綠3色，卻很吸睛。（380元／份）
一般認為，義大利是沙拉的起源地，最早可以追溯到羅馬時期，在當地運用當令的天然食材，搭配鹽、油等簡單調味，就能做出簡單、方便又健康的沙拉。
靠山的北義多使用取自牛奶的奶油，而接近地中海的南義，則多用橄欖油，呈現出南北因地制宜的差異。
 
「Trattoria di Primo」以大量落地窗引入天光，讓客人彷彿置身綠意盎然的地中海。
「Trattoria di Primo」以大量落地窗引入天光，讓客人彷彿置身綠意盎然的地中海。
舉世聞名的「義式番茄乳酪盤」（Caprese），坊間盛傳來自西西里島， 曾多次赴義大利學菜的「Trattoria di Primo」主廚Jason說：
「我到了當地追本溯源才發現，這道沙拉應該源自義大利中南部的坎帕尼亞省， 用水牛奶做的馬茲瑞拉（Mozzarella）起司搭配番茄， 再添些鹽、橄欖油、甜羅勒和甜羅勒做的青醬調味， 並沒有加入巴薩米克醋，顏色就是紅、白、綠3種顏色，也就是義大利國旗上的顏色。」
熱愛義大利料理的主廚Jason，曾多次遠赴義大利找食材、學廚藝。
熱愛義大利料理的主廚Jason，曾多次遠赴義大利找食材、學廚藝。
說真的，要吃這道少了我一直誤以為是不可或缺的巴薩米克醋的義大利沙拉，一開始真有點不適應，但是入口後味道較淡的馬茲瑞拉起司，將番茄的鮮甜味帶出，搭配味道較重的新鮮甜羅勒，果然在嘴裡譜出和諧的奏鳴曲。
簡單爽口的「義式番茄乳酪盤」，只有紅、白、綠3色，卻很吸睛。（380元／份）
簡單爽口的「義式番茄乳酪盤」，只有紅、白、綠3色，卻很吸睛。（380元／份）
Trattoria di Primo
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
電話：02-2711-1726
營業時間：11：30～22：30，週五、六至23：00。
刷卡：可。收1成服務費。
法國沒有水怪的尼斯沙拉
據說，19世紀在南法尼斯開設高檔餐廳的大廚喬治斯‧奧古斯特‧埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier），在當時的法國料理界擁有崇高的地位，被人們尊為「廚師中的國王」，他以尼斯當地盛產的番茄、四季豆和漁獲（尤其是鮪魚和鯷魚）做成的沙拉，風味清爽，深受來度假的歐洲王公貴族與有錢人青睞，而被命名為「尼斯沙拉」。
主廚Ray對料理很有想法，做出的菜色兼具色香味。
主廚Ray對料理很有想法，做出的菜色兼具色香味。
後來，這款沙拉的配菜從鮮魚轉變成罐頭鮪魚，是因為大廚喬治斯企圖讓沒來當地度假的貴族也能嚐到這款沙拉，改以自家生產的罐頭魚肉入菜，從此，罐頭鮪魚、鯷魚、四季豆、番茄和生菜，就成了尼斯沙拉的經典組合，即使在尼斯的高檔餐廳，做這道沙拉時，也會特地把新鮮鮪魚加入橄欖油，以小火慢煨煮成罐頭魚的口感。
「the kitchen table」挑高的空間設計，讓人感覺很放鬆。
「the kitchen table」挑高的空間設計，讓人感覺很放鬆。
不過，「台北W飯店」的「the table kitchen」，為了想讓客人吃新鮮食材，一直是用鮮魚做「尼斯沙拉」，之前我吃過的是用新鮮鮪魚來做，最近則改成台灣人愛吃的鮭魚，還有水煮蛋、四季豆、馬鈴薯等，淋上以百里香、蒔蘿、巴西利、巴薩米克醋、橄欖油調成的醬汁，味道鮮爽優雅，也算是回歸原始的版本。
以煎到8分熟的新鮮鮭魚替代罐頭鮪魚，是變化版的「尼斯沙拉」。（650元／份）
以煎到8分熟的新鮮鮭魚替代罐頭鮪魚，是變化版的「尼斯沙拉」。（650元／份）
the kitchen table
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號10樓（台北W飯店）
電話：02-7703-8887
營業時間：06：00～22：30
刷卡：可。收1成服務費。

http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150612/20903156/%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E6%8F%AE%E8%88%9E-%E5%8B%9D%E5%88%A9%E7%9A%84%E6%97%97%E5%B9%9F
原文出處
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