布丁小舖(Pudding Shop)

部分緬甸受到鄰近的雲南飲食習慣影響，口味酸、辣、鹹並重。因為地理位置大多處於山區，食材相較平地來說貧瘠些，所以會運用大量醃菜、乾辣椒等，滋味酸辣帶清香。

高雄新崛江商圈的Mini Thai迷你泰，由頗具知名度的嗨泰團隊經營，因主廚等人都是緬甸華僑，所以還提供不少緬甸菜。

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越南料理幾乎每一道都會使用檸檬汁、魚露等調味，並以酸子、番茄、鳳梨等帶出果香，且搭配多樣生菜，整體口味很清爽。

天廚河粉老闆娘張玉碧從小在越南長大，她說：「越南菜檸檬用得兇，很多菜都靠檸檬提味，我現在2家店每天使用量近10斤。」張玉碧研發水果口味春卷，包捲了烤豬肉和蘋果、鳳梨、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬果，顏色繽紛，沾著混合檸檬汁、魚露、糖等調的沾醬入口，鮮脆多汁，吃起來清涼開胃。

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與台灣很受歡迎的泰國菜相較，越南菜風味偏酸帶清甜的越南菜，且以大量蔬菜、發酵食材與魚露，帶出自然鮮酸香，尤其是恰到好處的辣度，吃來更是爽口。

很越南以風味較清淡的南越宮廷菜為主，因越南曾是法國殖民地，部分菜色還融合法國菜影子，且搭配大量香料植物及蔬菜，味道並不濃重，店長米其伶說：「越南菜的酸度主要以水果酸味為主，像酸子、鳳梨、檸檬等，入菜後味道較柔順。」

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緬甸菜的調味以酸、辣為主軸，但不似泰國菜那般強烈，又比越南帶甜的風味更鹹一些，像是將蔬菜搭配沾醬品嘗的涼拌菜，更是緬甸最受歡迎的平民小吃，不但酸辣開胃，且去濕解熱。

緬甸和印尼、泰國比鄰而居，菜色卻略有不同，緬甸菜運用不少發酵醬醃的食材，部分菜色多油以保鮮，並融合發酵蔬果酸及辣椒、魚露、蝦醬等氣味。

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口味以酸辣為主的泰國菜，泰北口味偏重、酸辣味鮮明，曼谷地區的風味相對柔和，但不論南北或中部，香茅、檸檬、迷迭香、南薑、檸檬葉等辛香料，都展現出泰國菜層次多元的鮮爽韻味。

台中公益路短短50公尺內便有4家泰式料理餐廳，芭泰小廚主打超值家庭式料理，不僅不收1成服務費，平日還推出不到200元的商業午餐。

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不似多數東南亞菜式在舌上鮮明的酸鹹辣味，越南菜以溫和適口的酸甜風味著稱，以魚露為基底的菜式，多半會搭配爽口鮮脆的蔬菜與辛香料，帶出清新的自然酸香韻味。

嫁來台灣超過16年的越南媳婦黃金鸞說：「越南菜的酸味以羅望子、檸檬或鳳梨表現，辣味則視個人口味另外添加生辣椒及沙嗲。」

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用「Incredible！」(不可思議)來形容這趟印度旅程，再適合不過，也真的超級佩服印度旅遊局會想出「Incredible！India」這句Slogan，從事旅遊記者10多年來，跑過近40個國家，但從來沒有一個地方，讓我處處覺得不可思議，這7天旅程，Incredible！Incredible！Incredible！ 報導╱齊佑誠 攝影╱薛泰安

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春天是各種蔬菜蓬勃生長的季節，此時也該體內環保一下，少吃些肉類，讓各式風味的特色蔬食料理，帶給味蕾不一樣的滿足和享受。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 

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春天是各種蔬菜蓬勃生長的季節，此時也該體內環保一下，少吃些肉類，讓各式風味的特色蔬食料理，帶給味蕾不一樣的滿足和享受。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

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春天是各種蔬菜蓬勃生長的季節，此時也該體內環保一下，少吃些肉類，讓各式風味的特色蔬食料理，帶給味蕾不一樣的滿足和享受。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

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