魚湯米線160元(需３天前預訂) 香茅魚骨湯頭並以大量胡椒調味，吃來香辣順口。攝影╱吳朝奎
魚湯米線160元(需３天前預訂) 香茅魚骨湯頭並以大量胡椒調味，吃來香辣順口。攝影╱吳朝奎
緬甸菜的調味以酸、辣為主軸，但不似泰國菜那般強烈，又比越南帶甜的風味更鹹一些，像是將蔬菜搭配沾醬品嘗的涼拌菜，更是緬甸最受歡迎的平民小吃，不但酸辣開胃，且去濕解熱。
緬甸和印尼、泰國比鄰而居，菜色卻略有不同，緬甸菜運用不少發酵醬醃的食材，部分菜色多油以保鮮，並融合發酵蔬果酸及辣椒、魚露、蝦醬等氣味。
歐陽文雯是緬甸華僑，精於滇緬傳統菜色。
歐陽文雯是緬甸華僑，精於滇緬傳統菜色。
辣椒粉、泰國綠椒的勁辣感，和極酸的芒果乾、羅望子醬是緬甸菜酸辣味的要角。
辣椒粉、泰國綠椒的勁辣感，和極酸的芒果乾、羅望子醬是緬甸菜酸辣味的要角。
薩爾溫滇緬泰食堂掌勺的歐陽文雯是緬甸華僑，她說：「涼拌菜的變化在緬甸有上百種，尤其以芒果乾等醃果乾搭配生菜、蝦米的吃法。」
涼拌醃芒果 160元 (需3天前預訂) 拌入薑黃粉、辣椒、生菜葉，芒果絲酸香帶辣。
涼拌醃芒果 160元 (需3天前預訂) 拌入薑黃粉、辣椒、生菜葉，芒果絲酸香帶辣。
緬甸當地很受歡迎的茶葉豆，是將以嫩葉切碎發酵的茶葉加油等調味而成，並搭配蠶豆、花生、芝麻和生辣椒等拌勻，咬感香脆的堅果和鹹酸微辣的茶葉拌勻後，加上附帶的番茄、生菜葉等，吃來相當開胃。
茶葉豆220元 (需1天前預訂) 堅果拌入微帶鹹辣的醃茶葉品嘗，滋味飽滿。
茶葉豆220元 (需1天前預訂) 堅果拌入微帶鹹辣的醃茶葉品嘗，滋味飽滿。
番茄辣蝦醬 160元 (需1天前預訂) 以泰國椒、蝦醬、蝦米和番茄燜熟，以生菜沾食很爽口。
番茄辣蝦醬 160元 (需1天前預訂) 以泰國椒、蝦醬、蝦米和番茄燜熟，以生菜沾食很爽口。
看起來和台式五花肉類似的芒果醬五花，是先將五花肉以魚露、黃薑醃一夜後，加紅蔥頭、蒜頭等拌炒，再加緬甸家庭常見的芒果醬燜煮數小時，上桌時，五花肉已燉煮到幾乎入口即化，但一咬開就散出隱隱的芒果酸香，層次感多元，酸味頗柔順。
芒果醬 五花肉350元(需1天前預訂) 檸檬用量不多，酸味溫和不嗆，魚露也不腥。
芒果醬 五花肉350元(需1天前預訂) 檸檬用量不多，酸味溫和不嗆，魚露也不腥。
至於屬緬甸庶民小食的魚湯米線，是在魚骨高湯中加入大量胡椒、香茅與洋蔥，熬煮至澄黃帶稠度，湯頭喝來辛香味強烈，尤其是胡椒的辣感很是過癮，結合蛋絲、香菜與米線，風味單純卻很夠味，且頗具飽足感。
塔露答 160元 傳統緬甸甜品，滑甜濃郁可解油膩感。
塔露答 160元 傳統緬甸甜品，滑甜濃郁可解油膩感。
薩爾溫滇緬泰食堂 
台北市內湖區金湖路339號
(02)2630-7618  11:30~14:00、17:00~21:00 無休
餐廳看來樸實無華，卻提供口味道地的滇緬菜。
餐廳看來樸實無華，卻提供口味道地的滇緬菜。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150424/18465376/%E7%B7%AC%E7%94%B8%E9%A2%A8%E5%91%B3-%E9%85%B8%E8%BE%A3%E8%A7%A3%E7%86%B1
原文出處
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