豬腳酸380元 以豆醬、蔥頭仔、薑和金桔等燜煮，帶著隱隱的酸味。攝影╱吳朝奎
豬腳酸380元 以豆醬、蔥頭仔、薑和金桔等燜煮，帶著隱隱的酸味。攝影╱吳朝奎
融合了多種亞洲民族而使菜色自成一格的馬來菜，又以娘惹口味名聲最響亮。融匯了甜酸、辛香、爽辣等風味，8成以上的菜色都搭配醬料烹煮，在口中交織出鮮辣酸爽的明亮風味。
曾旅居馬來西亞十多年的顏素冠說：「馬來菜裡什麼風味都有，看來色重濃口，其實以新鮮辛香料炒製的醬氣味飽滿，入口卻很活潑清爽。」
老闆顏素冠曾旅居馬來西亞多年。
老闆顏素冠曾旅居馬來西亞多年。
其中，融合早期華人移民與在馬來西亞在地飲食習慣的娘惹菜，常利用金桔、羅望子等天然水果來表現酸味，而辣度則靠乾辣椒、生薑等辛香料展現。
羅望子醬和金桔的酸味強烈，搭配蔥頭仔和風干葉更添香氣層次。
羅望子醬和金桔的酸味強烈，搭配蔥頭仔和風干葉更添香氣層次。
即使是馬來人當早餐吃的星洲炒米粉，在蛋絲、蝦仁、江魚仔等豐富配料外，最後必加上紅椒醬、淋上金桔汁，拌勻品嘗，感受酸桔味和辣勁在口中交迭，而辛香味伴隨馬來純米粉厚實口感，很過癮。
星洲炒米粉 120元 風味厚實，鮮辣帶咬勁很可口。
星洲炒米粉 120元 風味厚實，鮮辣帶咬勁很可口。
另一道讓人摸不著頭緒的格拉布(Kerabu)蘇冬，其實是馬來話中加入魷魚或花枝(Sotong)、以酸辣口味為主的料理之意。搭配薄荷葉、生辣椒末、金桔拌成的醬汁，讓花枝吃來風味更具層次。
格拉布蘇冬 380元 拌入大量洋蔥、參巴醬的花枝，有著痛快的辣度。
格拉布蘇冬 380元 拌入大量洋蔥、參巴醬的花枝，有著痛快的辣度。
參巴蝦 300元 以馬來蝦醬、金桔和炒過打碎的辣椒製成參巴醬，鮮香惹味。
參巴蝦 300元 以馬來蝦醬、金桔和炒過打碎的辣椒製成參巴醬，鮮香惹味。
而豬腳酸是馬來人接待貴客時的大菜，將金桔、乾辣椒、生薑和豆醬炒香燜近1小時，再加入豬腳燜至熟透入味，一入口能感受滿嘴脂香，嫩極的皮肉滿是金桔酸香，在辣椒與豆醬襯托下則有微微辣鹹感，讓人忍不住嗑掉好幾碗飯。
羅加什錦蔬果沙拉 100元 加了蝦膏和生辣椒，讓脆爽蔬果酸鹹不膩口。
羅加什錦蔬果沙拉 100元 加了蝦膏和生辣椒，讓脆爽蔬果酸鹹不膩口。
花好月圓 480元/20粒 炸肉丸，加番茄和酸梅醬拌炒，酸爽香甜。
花好月圓 480元/20粒 炸肉丸，加番茄和酸梅醬拌炒，酸爽香甜。
馬來風光餐廳 
台北市信義路6段15巷30號
(02)2728-3822  11:30~14:30、17:00~21:00 無休
餐廳以鮮亮的黃綠色澤表現馬來西亞的熱帶風情。
餐廳以鮮亮的黃綠色澤表現馬來西亞的熱帶風情。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150424/18462972/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C-%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%85%B8%E9%AE%AE
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
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