不似多數東南亞菜式在舌上鮮明的酸鹹辣味,越南菜以溫和適口的酸甜風味著稱,以魚露為基底的菜式,多半會搭配爽口鮮脆的蔬菜與辛香料,帶出清新的自然酸香韻味。
嫁來台灣超過16年的越南媳婦黃金鸞說:「越南菜的酸味以羅望子、檸檬或鳳梨表現,辣味則視個人口味另外添加生辣椒及沙嗲。」
因越南菜調味多半偏清淡爽口,僅有部分菜色會直接加沙嗲烹煮,辣椒等通常會另外放在桌邊,讓越南菜的風味偏酸卻只帶輕辣。
我最喜歡的魚酸湯是越南家常湯料理之一,將俗稱羅望子的酸子以開水泡開,再搭配豆芽、越南芋莖、番茄、空心菜等蔬菜,並依喜好選海鮮或肉食烹煮。微甘香的酸子湯頭帶著如檸檬的淡爽風味,愈喝愈爽口。
酸辣沙嗲則是這裡最受歡迎的河粉風味,比起一般清鮮湯頭,多了點微辣的沙嗲韻味,不但讓甘美的湯頭更富層次,也讓河粉吃來更順口。
至於台灣人最愛的月亮蝦餅,其實越南當地僅大餐館才看得到,是以越南米紙包裹蝦泥油炸而成,口感比泰式蝦餅更加酥脆爽口,有趣的是蝦泥餡還拌入地瓜,不但增加了口感,咬起來還帶著一股自然鮮爽的清甜味,感覺十分涮嘴。
郁婷越南小館
台北市中華路2段393號
(02)2303-6482
11:00~14:00(周六、日至14:30)、17:00~21:30 無休
台北市中華路2段393號
(02)2303-6482
11:00~14:00(周六、日至14:30)、17:00~21:30 無休
全站熱搜
留言列表