很越南以風味較清淡的南越宮廷菜為主，因越南曾是法國殖民地，部分菜色還融合法國菜影子，且搭配大量香料植物及蔬菜，味道並不濃重，店長米其伶說：「越南菜的酸度主要以水果酸味為主，像酸子、鳳梨、檸檬等，入菜後味道較柔順。」
海鮮酸辣火鍋的鍋具來自越南，外緣圍著近10種蔬菜，中間酸辣湯是以鳳梨、老薑、香茅、酸子等熬煮而成，建議先將鳳梨、番茄入鍋，再放鱸魚、蔬菜等燙熟。
像是空心菜梗及芋頭梗，只需燙一下，便能感受清脆質地，且酸度及辣度都很溫潤。
加酸子醬及生辣椒乾炒的酸辣蝦，是越南菜中少見的重口味，吃來酸辣，感覺很過癮。
米其伶表示，越南也常運用沙嗲及老薑的辣度，但越南沙嗲與馬來西亞口味不同，是將香茅、大蒜以油煉製而成，沙嗲牛肉空心菜吃得出肉鮮，辣度也很溫和。
包含花枝、蝦子、蛤蜊等的酸辣涼拌，以涼拌青木瓜鋪底，搭配大量蔬菜，並以金桔取代檸檬，因此酸中帶甜。
而以咖哩香料醃漬、裹粉油炸的酸辣雞翅，除了咖哩香，還帶淺淺的辣度，雖是油炸品，吃來卻頗為清爽。
很越南宮廷料理餐廳
台中市大業路228號
(04)2328-8306 11:30~14:00、17:30~21:30 周一休
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