海鮮酸辣火鍋550元 外層排滿鋪蔬菜、火鍋料，湯頭香料味濃郁。攝影╱周頌德
海鮮酸辣火鍋550元 外層排滿鋪蔬菜、火鍋料，湯頭香料味濃郁。攝影╱周頌德
與台灣很受歡迎的泰國菜相較，越南菜風味偏酸帶清甜的越南菜，且以大量蔬菜、發酵食材與魚露，帶出自然鮮酸香，尤其是恰到好處的辣度，吃來更是爽口。
很越南以風味較清淡的南越宮廷菜為主，因越南曾是法國殖民地，部分菜色還融合法國菜影子，且搭配大量香料植物及蔬菜，味道並不濃重，店長米其伶說：「越南菜的酸度主要以水果酸味為主，像酸子、鳳梨、檸檬等，入菜後味道較柔順。」
店長米其伶與越南廚師學做菜，如今已可獨當一面。
店長米其伶與越南廚師學做菜，如今已可獨當一面。
海鮮酸辣火鍋的鍋具來自越南，外緣圍著近10種蔬菜，中間酸辣湯是以鳳梨、老薑、香茅、酸子等熬煮而成，建議先將鳳梨、番茄入鍋，再放鱸魚、蔬菜等燙熟。
越南料理常用香茅、鵝蒂、紅該、檸檬葉、紅蔥頭、檸檬等調味。
越南料理常用香茅、鵝蒂、紅該、檸檬葉、紅蔥頭、檸檬等調味。
像是空心菜梗及芋頭梗，只需燙一下，便能感受清脆質地，且酸度及辣度都很溫潤。
檸檬魚 350元 檸檬用量少，酸味溫和不嗆，魚露也不腥。
檸檬魚 350元 檸檬用量少，酸味溫和不嗆，魚露也不腥。
加酸子醬及生辣椒乾炒的酸辣蝦，是越南菜中少見的重口味，吃來酸辣，感覺很過癮。
酸辣蝦 380元 酸辣入味，蝦肉嚼來有彈性。
酸辣蝦 380元 酸辣入味，蝦肉嚼來有彈性。
米其伶表示，越南也常運用沙嗲及老薑的辣度，但越南沙嗲與馬來西亞口味不同，是將香茅、大蒜以油煉製而成，沙嗲牛肉空心菜吃得出肉鮮，辣度也很溫和。
沙嗲牛肉空心菜 180元 蒜味重且帶香茅味，牛肉Q彈不柴。
沙嗲牛肉空心菜 180元 蒜味重且帶香茅味，牛肉Q彈不柴。
包含花枝、蝦子、蛤蜊等的酸辣涼拌，以涼拌青木瓜鋪底，搭配大量蔬菜，並以金桔取代檸檬，因此酸中帶甜。
海鮮酸辣涼拌 200元 青木瓜絲爽脆酸，海鮮料豐富且清爽。
海鮮酸辣涼拌 200元 青木瓜絲爽脆酸，海鮮料豐富且清爽。
而以咖哩香料醃漬、裹粉油炸的酸辣雞翅，除了咖哩香，還帶淺淺的辣度，雖是油炸品，吃來卻頗為清爽。
越南酸辣雞翅 220元 外皮酥脆，嘗來滋味甜中帶微酸微辣。
越南酸辣雞翅 220元 外皮酥脆，嘗來滋味甜中帶微酸微辣。
很越南宮廷料理餐廳 
台中市大業路228號
(04)2328-8306  11:30~14:00、17:30~21:30 周一休
以南越菜色為主的很越南，走的是宮廷菜系。
以南越菜色為主的很越南，走的是宮廷菜系。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150424/18461806/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E5%AE%AE%E5%BB%B7%E8%8F%9C-%E6%9E%9C%E9%85%B8%E5%BC%95%E9%AE%AE%E9%A6%99
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