布丁小舖(Pudding Shop)

每到夏天，和朋友相約吃台菜，總少不了來份「涼筍沙拉」或「苦瓜沙拉」，奢侈一點的話，還可點上一份「魚卵沙拉」，這幾款台式經典的沙拉，都有一個共通點，就是沾醬都是帶點甜味的「美乃滋」。
 

台中「大莊園」的主廚李東隆說：　
「其實這是因為台灣在過去日治時代，飲食文化受到日本很大影響，才會開始使用美乃滋，它的味道甜甜的，而且質地軟滑，很快地在台灣被大量使用，因為美乃滋的味道比較濃郁，所以通常搭配比較清淡的食材，才能相互襯托。」　

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開在台中五權西四街巷子裡的「小夏天」，是這幾年老屋餐廳的代表，老闆娘Josie因為喜歡做菜，又愛越南特有的風情，辭去薪水穩定的上班族工作，一個人跑到越南學做料理，回到老家台中，在老屋子裡賣起越南菜，味道優雅迷人，果然闖出一番新氣象。
 

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一般認為，義大利是沙拉的起源地，最早可以追溯到羅馬時期，在當地運用當令的天然食材，搭配鹽、油等簡單調味，就能做出簡單、方便又健康的沙拉。
靠山的北義多使用取自牛奶的奶油，而接近地中海的南義，則多用橄欖油，呈現出南北因地制宜的差異。
 

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受到地中海飲食風的影響， 台灣的希臘菜近來漸漸開枝散葉， 原本開在台北延吉街小巷內的「歐帕希臘小館」， 去年底搬到了重新整修後的「ATT 4 FUN」， 老闆娘Camille利用裝潢期間又跑去希臘學習， 還從當地請來顧問， 每一季都會來台北協助新菜單的開發。
 

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說起台灣人最熟悉的沙拉，非「凱撒沙拉」莫屬，雖然名為凱撒，其實和凱撒大帝一點關係也沒有，而是由一位名為凱撒‧卡狄尼（Caesar Cardini）的墨裔美籍主廚，  在1924年發明，據說那天是7月4日美國國慶日，餐廳生意大好，廚房食材幾乎用光，他只好運用僅剩食材，做出了「凱撒沙拉」，沒想到大受歡迎且流傳至今。
 

相較於其他國家的沙拉，大都屬於開胃前菜，在美國住過10多年，目前擔任台灣區「TGI FRIDAYS」廚藝總監的Tony說：「美國沙拉的分量很大，除了生菜、醬汁外，還會加入燒烤的肉類，雞肉、牛肉都很常見，午餐經常吃一份沙拉就飽了，不需要再點其他主菜。」　

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今年4月開在台北市南京東路的「番紅花城」，一樓是外賣區、二樓是用餐區，從廚房看進去，洋面孔主廚正滿頭大汗地在鐵條上串肉，另一位則忙著從窯爐裡剷出香噴噴的烤餅，這裡賣的竟是台灣罕見的正宗土耳其料理。

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比起一般肉片切得薄薄的烤肉，鍋蓋烤肉光看肉的厚度就很不一樣，招牌的五花肉，挑選溫體黑豬，每塊帶皮厚度約2公分，蘇映撰說：「整條豬五花買進店裡後，去頭去尾，只留肥瘦均勻的部位。」為了增加香氣，蘇映撰還先以炭火將表層烤出炭香。

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隱身在存中街巷子裡的Have Fun去年10月開幕，主打份量足夠的美式鄉村風味餐點，以蔬菜自熬的醬汁來確保新鮮與原味，要讓客人吃得很飽足地離開。
報導╱陳靜萍 攝影╱周頌德

老闆大鼎到舊金山遊學時，愛上了美式食物及吃飯的氣氛，回台後興起開美式小餐館的想法，強調不用現成醬料，自製的醬汁保存不超過2天，以保持新鮮度。

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圖文/Yuki

沒想到泰山也有這麼好質感的在地餐廳，這間生活小事餐酒館位在泰山高中附近，十八甲重劃區中。門面用鐵框加上透明玻璃打造，像是歐洲小餐館一樣，很有質感。

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