「陳家水餃大王」在高雄武廟市場非常出名，除了好吃外，第二代陳俊偉頂著成大博士頭銜 開發熟食賣煎餃，也是賣點。 運用第一代打下的水餃優勢，他自創無油煎餃，受到年輕族群歡迎，未來還要發展加盟，頂著高學歷做小吃，背負的是家人的失望與期望。
中午十二點一到，武廟市場熟食區已進入準備狀態，其中「陳家水餃大王─煎餃攤」已白煙竄起、香味四溢，站在爐子前的是陳家第二代陳俊偉，用力鏟起成排的熟煎餃，趕著給十一點下訂的客人。陳俊偉自創無油煎法，鎖定重視健康的族群，頗受上班族歡迎。
賣水餃 還債
去年才從成大交管博士班畢業，陳俊偉頂著高學歷在市場賣煎餃，來買煎餃的上班族知道小老闆是博士後，都覺得很厲害。
高雄的天氣熱，陳俊偉身穿舊T恤、揮汗如雨地專心煎著煎餃，博士的攤子跟其他攤商並沒什麼兩樣，個性內斂的他也不擅長跟客人打交道，倒是母親穿梭在水餃與煎餃二攤間招呼客人。
三十一年來，陳家一直是現包現賣生水餃，先在高雄武廟市場打出知名度，後來擴及澄和市場及工協市場設攤位，也接水餃代工，第一代賣生水餃，第二代在附近擺攤賣煎餃。
去年才從成大交管博士班畢業，陳俊偉頂著高學歷在市場賣煎餃，來買煎餃的上班族知道小老闆是博士後，都覺得很厲害。
高雄的天氣熱，陳俊偉身穿舊T恤、揮汗如雨地專心煎著煎餃，博士的攤子跟其他攤商並沒什麼兩樣，個性內斂的他也不擅長跟客人打交道，倒是母親穿梭在水餃與煎餃二攤間招呼客人。
三十一年來，陳家一直是現包現賣生水餃，先在高雄武廟市場打出知名度，後來擴及澄和市場及工協市場設攤位，也接水餃代工，第一代賣生水餃，第二代在附近擺攤賣煎餃。
陳俊偉的父親陳榮文原在大同公司上班，母親孫素市是裁縫師，一九八四年，孫素市被倒一百多萬元，這筆錢在當時可買一棟透天厝，全家因此陷入愁雲慘霧中。當時陳榮文剛考上唐榮公司，毅然決然放棄人人稱羡的鐵飯碗，因為他和妻子覺得做生意還債比較快。
孫素市的父母早年在高雄市鹽埕區戲院旁賣水餃，她說：「我父親是山東人，他早年擺攤時，我都會去幫忙。」夫妻當年因此選擇熟悉的水餃創業，地點則是高雄最熱鬧的武廟黃昏市場。
孫素市的父母早年在高雄市鹽埕區戲院旁賣水餃，她說：「我父親是山東人，他早年擺攤時，我都會去幫忙。」夫妻當年因此選擇熟悉的水餃創業，地點則是高雄最熱鬧的武廟黃昏市場。
不偷料 留客
武廟市場一位難求，他們只能跟別人合租一個攤位，孫素市：「不仔細找，根本看不到我！」早上二人在家備料，中午孫素市就到市場擺攤，孫素市說：「因為地方小，我必須縮著手包水餃，放拖盤就不能放鍋子，東西經常要上下移動，才能邊包邊應付客人。」
武廟市場一位難求，他們只能跟別人合租一個攤位，孫素市：「不仔細找，根本看不到我！」早上二人在家備料，中午孫素市就到市場擺攤，孫素市說：「因為地方小，我必須縮著手包水餃，放拖盤就不能放鍋子，東西經常要上下移動，才能邊包邊應付客人。」
孫素市後來租到較大攤位，但攤位斜對面卻遇上同樣賣水餃的「山東水餃」，她說：「當時他們生意很好，一天用六十斤皮，我一天才用六斤，我心想，哪天超越他該有多好！」
那年剛好遇到颱風來襲、菜價飆漲，陳家不敢偷料，忍痛買整顆高麗菜，山東水餃卻用便宜的高麗菜外葉做餡，客人轉而跟陳家購買；內餡裡，陳家採用溫體豬絞肉，最暢銷的高麗菜內餡還添加韭黃提味，有別於一般加薑去腥的作法，目的是讓口味較溫潤，也讓客人習慣後不輕易跑掉。
那年剛好遇到颱風來襲、菜價飆漲，陳家不敢偷料，忍痛買整顆高麗菜，山東水餃卻用便宜的高麗菜外葉做餡，客人轉而跟陳家購買；內餡裡，陳家採用溫體豬絞肉，最暢銷的高麗菜內餡還添加韭黃提味，有別於一般加薑去腥的作法，目的是讓口味較溫潤，也讓客人習慣後不輕易跑掉。
做代工 拓市
陳家水餃大王的銷量慢慢超越山東水餃，在武廟市場奠定基礎，孫素市將觸角伸往其他市場，為了拉近跟客人的距離，她到高雄眷村果貿新村時，就學外省腔賣水餃；遇到客家人也能說上幾句客家話。
九○年代，台灣股市上萬點，景氣大好，除了傳統市場外，陳家還做代工，陳榮文說：「當時有三十二家KTV訂我的水餃，我太太和員工在攤子上不停的包，我送貨的車都不熄火，水餃送到放了就走，再回去上貨。」
孫素市接著說：「客人在攤子前也是一直催、一直催，我就愈包愈快，現在一分鐘可以包六十多個。」夫婦兩人示範快速包水餃，測試結果孫素市一分鐘可包二十一個，陳榮文則是十八個，他們的紀錄是一人一天包六千三百個。
陳家水餃大王的銷量慢慢超越山東水餃，在武廟市場奠定基礎，孫素市將觸角伸往其他市場，為了拉近跟客人的距離，她到高雄眷村果貿新村時，就學外省腔賣水餃；遇到客家人也能說上幾句客家話。
九○年代，台灣股市上萬點，景氣大好，除了傳統市場外，陳家還做代工，陳榮文說：「當時有三十二家KTV訂我的水餃，我太太和員工在攤子上不停的包，我送貨的車都不熄火，水餃送到放了就走，再回去上貨。」
孫素市接著說：「客人在攤子前也是一直催、一直催，我就愈包愈快，現在一分鐘可以包六十多個。」夫婦兩人示範快速包水餃，測試結果孫素市一分鐘可包二十一個，陳榮文則是十八個，他們的紀錄是一人一天包六千三百個。
這樣拚下來，孫素市說：「就不知不覺把債還清了，還能栽培二個小孩上大學，老大拿到博士；老二則是碩士。」孫素市只有國小畢業，陳榮文則是初中肄業，升學一直是他們的心願，「自己做不到的，總希望孩子完成。」
口味多 無油
陳家夫婦原本希望兒子比自己有成就，說到大兒子要接棒，陳榮文嘆了一口氣說：「要賣水餃，哪需要念到博士！他說要接，我整個人都暈了！讓他念那麼多書，就是希望他以後有點成就，做這個，唉！」陳榮文回神之後，趕緊又說：「既然他已經決定接手，我當然全力支持他，就是未來他想開店時，把資金拿出來啦！」
陳家夫婦原本希望兒子比自己有成就，說到大兒子要接棒，陳榮文嘆了一口氣說：「要賣水餃，哪需要念到博士！他說要接，我整個人都暈了！讓他念那麼多書，就是希望他以後有點成就，做這個，唉！」陳榮文回神之後，趕緊又說：「既然他已經決定接手，我當然全力支持他，就是未來他想開店時，把資金拿出來啦！」
孫素市很以未婚的兒子為傲，喜歡跟客人分享兒子是博士、開發無油煎餃的經過。她說兒子當初買了十多種鍋子，不停地煎餃測試，最後選擇鑄鐵材質，再花二個星期「養鍋」，即反覆熱鍋、油煎，摸熟溫度的感覺，漸漸減少用油，才完成養生的無油煎餃。
為了讓兒子的煎餃較有特色，孫素市特別調配了鮪魚、九層塔及牛肉口味，而且包得比生水餃還大顆；煎餃每顆平均五到七元，物美價廉，讓小小的煎餃攤生意不俗。
為了讓兒子的煎餃較有特色，孫素市特別調配了鮪魚、九層塔及牛肉口味，而且包得比生水餃還大顆；煎餃每顆平均五到七元，物美價廉，讓小小的煎餃攤生意不俗。
增口感 菜丁
孫素市是開發口味的高手，一九九七年發生豬隻口蹄疫，她研發的鮪魚水餃很受歡迎，她說：「我用的是東港新鮮鮪魚，為了增加脆度加了小卷，然後用加大量的洋蔥去腥提味，客人接受度不錯。」
陳家水餃的麵皮由固定廠商供應，為了蔬菜口感，還花了十多萬元買了新式切菜機，切出約一公分見方的高麗菜丁，比一般大，和在豬絞肉裡，能保留蔬菜的甜度，一口咬下後可吃到高麗菜及菜汁。
水餃不僅幫陳家還清了債，二家家族的親戚也都賴以維生，孫素市說：「自己的哥哥因找不到適合的工作，在她的建議下學包餃子，目前在鳳山的工協市場幫忙顧攤，夫家也有多位親戚在賣水餃。」
孫素市是開發口味的高手，一九九七年發生豬隻口蹄疫，她研發的鮪魚水餃很受歡迎，她說：「我用的是東港新鮮鮪魚，為了增加脆度加了小卷，然後用加大量的洋蔥去腥提味，客人接受度不錯。」
陳家水餃的麵皮由固定廠商供應，為了蔬菜口感，還花了十多萬元買了新式切菜機，切出約一公分見方的高麗菜丁，比一般大，和在豬絞肉裡，能保留蔬菜的甜度，一口咬下後可吃到高麗菜及菜汁。
水餃不僅幫陳家還清了債，二家家族的親戚也都賴以維生，孫素市說：「自己的哥哥因找不到適合的工作，在她的建議下學包餃子，目前在鳳山的工協市場幫忙顧攤，夫家也有多位親戚在賣水餃。」
找教職 不順
採訪這天，陳家接到七千顆冷凍水餃的大訂單，讓他們急著到攤上調水餃，廚房人員停下手邊工作，趕緊包裝。平時負責煎餃的陳俊偉也加入幫忙行列，他說：「有時趕工大家忙成一團，我也會主動幫忙。」
陳俊偉坦承剛畢業時，很想從事教職，「但投了四、五封履歷都石沉大海，又看到比我優秀的學長、學弟求職不順，我也認清事實，在台灣想從事教職不是那麼容易，於是先回家幫忙。」
採訪這天，陳家接到七千顆冷凍水餃的大訂單，讓他們急著到攤上調水餃，廚房人員停下手邊工作，趕緊包裝。平時負責煎餃的陳俊偉也加入幫忙行列，他說：「有時趕工大家忙成一團，我也會主動幫忙。」
陳俊偉坦承剛畢業時，很想從事教職，「但投了四、五封履歷都石沉大海，又看到比我優秀的學長、學弟求職不順，我也認清事實，在台灣想從事教職不是那麼容易，於是先回家幫忙。」
一開始只是暫時幫忙的心態，陳俊偉因此不覺得自己在菜市場工作有什麼不妥，直到最近感受到父母的體力大不如前，他想接下家業，跟父親長談後，才真正感受到父親栽培他、對他的期望，他開始認真思考，要怎麼帶領陳家水餃大王，他說：「目前親力親為，要熟悉每個環節，畢竟對於做生意，我還差國小畢業的媽媽很遠。」有自覺的他已加快腳步，希望未來能制度化經營、朝加盟發展。
地址：高雄市武廟路輔仁路口（武廟市場73號攤位與30號）
電話：（07）381-9112
電話：（07）381-9112
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150508/19140832/%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F-%E5%8D%9A%E5%A3%AB%E5%A5%BD%E9%A4%83%E8%89%B2-%E9%99%B3%E5%AE%B6%E6%B0%B4%E9%A4%83%E5%A4%A7%E7%8E%8B
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
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I wish you liking tofu shop ^^
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