美國極佳級乾式熟成肋眼牛排 1899元/午套餐，2480元/晚套餐 高溫煎烙再烤，帶點燻香，甘甜美味。攝影╱林宏洲
美國極佳級乾式熟成肋眼牛排 1899元/午套餐，2480元/晚套餐 高溫煎烙再烤，帶點燻香，甘甜美味。攝影╱林宏洲
台南東西小棧的老闆曾是戰鬥機飛官，不但懂得操控戰機，對於牛排也有所鑽研，除了烹調強調靜置效果，牛排從基本款的濕式熟成肋眼到乾式熟成肋眼一應俱全。
台南東西小棧的老闆王永賢是退伍飛官，長年接觸美國文化，所以也很喜歡牛排，鑽研牛肉與牛肉料理，甚至還出書。
鑽研牛肉的老闆王永賢還出版2本與牛肉有關的書籍。
鑽研牛肉的老闆王永賢還出版2本與牛肉有關的書籍。
餐廳的牛排從一般等級到澳洲和牛、乾式熟成等都嘗得到，王永賢說：「牛排做法大抵是先放在高溫炭烤爐上稍微煎烙，放入烤箱以190℃烤到需要的熟度。」
老闆會以溫度計輔助判斷牛排的熟度。
老闆會以溫度計輔助判斷牛排的熟度。
取出後靜置約5~10分鐘，他強調：「這個步驟很重要，能讓整塊肉的溫度變得均勻，且經由鬆弛，肉汁會重回到每個部位，才不會一切開就流出大量血水。」靜置後再上爐烙出紋路，讓賣相更佳，也添增淡淡燻香。
墨西哥辣牛肚湯 279元起午套餐湯品 除了牛肚、紅蘿蔔，還吃得到台灣蓮子、薏仁等。
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義式生牛肉 630元起，晚套餐 開胃菜菜色 炙燒菲力牛肉薄片搭配油醋醬、起司，軟滑酸香。
義式生牛肉 630元起，晚套餐 開胃菜菜色 炙燒菲力牛肉薄片搭配油醋醬、起司，軟滑酸香。
若預算不多，可試試肋眼牛排，王永賢說：「這塊肉包含上蓋肉與肋眼心兩個部位。」上蓋肉油脂細緻均勻，肋眼心口感接近牛小排，但較不油膩。
肋眼牛排 619元/午套餐、820元/晚套餐 吃得到上蓋肉與肋眼心，口感豐富。
肋眼牛排 619元/午套餐、820元/晚套餐 吃得到上蓋肉與肋眼心，口感豐富。
看起來很厚的特優級肋眼排，其實是去除大面積的油筋的肋眼心，乍看像菲力，口感更多汁，略帶點細膩油筋又似紐約克。至於美國和牛肋眼，擁有豐富細緻的油脂，肉質更柔軟，肉汁也豐沛甘甜。
美國和牛肋眼 1399元/午套餐、1780元/晚套餐 口感柔嫩，嘗得到細緻油花帶來的迷人脂香。
美國和牛肋眼 1399元/午套餐、1780元/晚套餐 口感柔嫩，嘗得到細緻油花帶來的迷人脂香。
這裡還有乾式熟成牛排，像是Prime極佳級的肋眼牛排，王永賢說：「熟成牛排畢竟是發酵過，細細地品嘗，會感受到淡淡如酒釀，甚至像起司的味道。」建議品嘗3分熟，能感受到濃郁香氣，吃來很過癮。
特優級肋眼排 920元/午套餐、1280元/晚套餐 約3公分厚，吃起來更香嫩過癮。
特優級肋眼排 920元/午套餐、1280元/晚套餐 約3公分厚，吃起來更香嫩過癮。
東西小棧 
台南市崇德路108號
(06)290-9345、(06)290-9335
11:30~14:00、17:30~21:30 無休



餐廳裝潢簡約大器，像是新穎的法式餐廳。
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http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150508/19190975/%E4%B9%BE%E6%BF%95%E7%86%9F%E6%88%90-%E9%A2%A8%E5%91%B3%E4%BF%B1%E4%BD%B3
原文出處
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