![前腿芯 450元 前腿肩胛中心部位,油脂細緻。攝影╱吳朝奎](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_001_1431000212822_224281_ver1.1.jpg)
一頭や的や在日文是店的意思,因日本當地燒肉店有的會購入整頭牛,因此可提供一般店家沒有的稀少夢幻部位。羅元福說:「開業時遇到美國牛肉不能進口,後來接觸到澳洲和牛,發現不但品質好,部位選擇也相對多。現在使用的是冷藏澳洲BMS9+級數和牛。」
![羅元福對於和牛各部位瞭若指掌。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_002_1431000212180_224197_ver1.1.jpg)
![和牛牛五花 250元/淑女餐,午間限定套餐 以腹部和肩胛肉為主,鋪在高麗菜上,肥嫩美味。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_004_1431000224117_224282_ver1.1.jpg)
第一次來,建議點和牛組合,可嘗試各部位的差異。菜單上已詳細標出每個部位的油脂和肉質特色,油脂點數愈高則肉質愈軟,點數較少則較有嚼勁。
![和牛需修除多餘脂肪和筋膜,圖為牛前胸小排。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_003_1431000212357_224280_ver1.1.jpg)
喜歡極嫩口感,可試試油花密布的前腿芯,用的是前腿肩胛最中心部位,一頭牛僅有4份,肉質纖維十分細緻,幾乎入口即化。
![腰脊芯460元 連接菲力的部位,但帶油脂,建議沾海鹽品嘗。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_006_1431000224909_224283_ver1.1.jpg)
如果喜歡濃郁肉味,則可以試試和牛橫隔膜,燒烤後,有著豐富的Q嫩嚼感。
![橫隔膜 320元 和牛橫隔膜也有油花,肉味濃郁,可沾一點烤肉醬。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_007_1431000212581_224198_ver1.1.jpg)
另外還有屬於中腹部、腹肉的法蘭克,口感不似後腹肥膩,但一樣可品嘗到鮮甜嫩感,搭配洋蔥、蔥花調製的蔥醬,風味十足。
![法蘭克 250元 屬於中腹部肉,比後腹油脂少,配蔥醬最對味。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_005_1431000229269_224284_ver1.1.jpg)
而午間限定的商業套餐,附沙拉、漬物、2種煮物、湯和甜點,羅元福說:「中午幾乎是晚餐的7折價,希望可藉此推廣澳洲和牛,也讓上班族能嘗試各種部位。」
![一頭牛丼(元祖)180元/普通,午間限定套餐 溫泉蛋30元 以胸腹肉熬煮後撇油,再以烤肉醬煮到入味。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_008_1431000212832_224200_ver1.1.jpg)
目前一頭や使用的是原子炭,但也有準備燒烤效果更好的備長炭,加價500元即可整爐更換。
一頭や
台北市忠孝東路4段216巷8弄8號1樓
(02)8773-7872
12:00~14:00、17:00~23:00 無休
台北市忠孝東路4段216巷8弄8號1樓
(02)8773-7872
12:00~14:00、17:00~23:00 無休
![吧台座位用的是角型七輪爐,用餐更有氣氛。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA23_009_1431000212828_224199_ver1.1.jpg)