炒牛舌130元 口感爽脆，充滿九層塔香與番茄酸度。攝影╱李芃葳
炒牛舌130元 口感爽脆，充滿九層塔香與番茄酸度。攝影╱李芃葳
台中品味牛雜湯的牛肉火鍋也十分出名，清燉湯頭使用多種中藥熬製而成，紅燒口味則再加入沙茶醬，負責開發菜色的二嫂蔡春玉，對於肉品的處理也十分講究，不但逆紋去筋，牛雜也燉得軟嫩易食。
品味牛雜湯標榜使用台中東勢及台南的台灣溫體牛肉，採潮洲式烹調法，全牛各部位幾乎都拿來做料理，除了牛肉火鍋，還提供炒牛肉臟、牛肉麵等，家族8個人共開了2間店。
品味牛雜湯每天以牛骨熬製成牛肉高湯。
品味牛雜湯每天以牛骨熬製成牛肉高湯。
在中清店的二嫂蔡春玉負責菜色設計，她說：「新鮮牛肉不結冰，肉眼就能看出肉質好壞，牛肉送到店後，得先逆絞手切去筋，再急速冷凍保鮮，最麻煩的是處理牛雜，幾乎得熬3~4小時才會軟爛。」
蔡春玉很熟悉牛肉特性，每天都費時處理及滷製。
蔡春玉很熟悉牛肉特性，每天都費時處理及滷製。
而牛肉湯頭有清燉與紅燒兩種，清燉以八角、川芎等中藥，加牛骨、牛雜及牛肉熬煮，熬好的清燉湯頭加炒過的薑、辣椒以及沙茶，就成了紅燒牛肉湯。
炒牛舌搭配九層塔、薑絲及蒜末等大火爆炒，並以蠔油提味，吃來不腥帶脆度。
炒青椒牛肉 130元 青椒脆且牛肉帶嚼勁，香氣迷人。
炒青椒牛肉 130元 青椒脆且牛肉帶嚼勁，香氣迷人。
牛肉火鍋則搭配一盤11兩的手切牛肉片，涮煮後嘗得到自然的嚼勁及肉鮮，而丸子、香菇、玉米等火鍋料也很澎湃，湯頭帶著微辣沙茶香。清燉火鍋風味較淡雅，牛雜已先煮軟，輕輕涮幾秒即可入口。
紅燒牛肉火鍋 600元 湯頭微辣帶著濃郁沙茶香，涮牛肉好軟嫩。
紅燒牛肉火鍋 600元 湯頭微辣帶著濃郁沙茶香，涮牛肉好軟嫩。
清燉牛雜火鍋 600元 湯頭有著淡淡藥味，喝來淡雅不鹹。
清燉牛雜火鍋 600元 湯頭有著淡淡藥味，喝來淡雅不鹹。
牛雜加薑絲大火快炒也很夠味，且放了青江菜，因此口感既靭又軟還帶點Q脆，充滿薑絲的辛味。
炒牛雜 130元 加了沙茶調味，肚腸Q軟易嚼。
炒牛雜 130元 加了沙茶調味，肚腸Q軟易嚼。
炒毛肚口感也爽脆，以蒜頭、辣椒爆炒後再加芹菜，吃來頗爽口；而青椒牛肉微辣，肉質十分細嫩。
炒牛雜 130元 加了沙茶調味，肚腸Q軟易嚼。
炒牛雜 130元 加了沙茶調味，肚腸Q軟易嚼。
品味牛雜湯 
台中市中清路2段1493號
(04)2425-5528
11:00~21:00 無休
店面樸實無華，但吃得到店家的用心。
店面樸實無華，但吃得到店家的用心。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150508/19190089/%E7%88%86%E7%82%92%E7%86%AC%E6%B9%AF-%E9%A6%99%E6%B0%A3%E6%92%B2%E9%BC%BB
原文出處
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