![炒牛舌130元 口感爽脆,充滿九層塔香與番茄酸度。攝影╱李芃葳](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_001_1431001198313_224317_ver1.1.jpg)
品味牛雜湯標榜使用台中東勢及台南的台灣溫體牛肉,採潮洲式烹調法,全牛各部位幾乎都拿來做料理,除了牛肉火鍋,還提供炒牛肉臟、牛肉麵等,家族8個人共開了2間店。
![品味牛雜湯每天以牛骨熬製成牛肉高湯。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_002_1431001198310_224318_ver1.1.jpg)
在中清店的二嫂蔡春玉負責菜色設計,她說:「新鮮牛肉不結冰,肉眼就能看出肉質好壞,牛肉送到店後,得先逆絞手切去筋,再急速冷凍保鮮,最麻煩的是處理牛雜,幾乎得熬3~4小時才會軟爛。」
![蔡春玉很熟悉牛肉特性,每天都費時處理及滷製。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_003_1431001198534_224319_ver1.1.jpg)
而牛肉湯頭有清燉與紅燒兩種,清燉以八角、川芎等中藥,加牛骨、牛雜及牛肉熬煮,熬好的清燉湯頭加炒過的薑、辣椒以及沙茶,就成了紅燒牛肉湯。
炒牛舌搭配九層塔、薑絲及蒜末等大火爆炒,並以蠔油提味,吃來不腥帶脆度。
炒牛舌搭配九層塔、薑絲及蒜末等大火爆炒,並以蠔油提味,吃來不腥帶脆度。
![炒青椒牛肉 130元 青椒脆且牛肉帶嚼勁,香氣迷人。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_008_1431001198517_224299_ver1.1.jpg)
牛肉火鍋則搭配一盤11兩的手切牛肉片,涮煮後嘗得到自然的嚼勁及肉鮮,而丸子、香菇、玉米等火鍋料也很澎湃,湯頭帶著微辣沙茶香。清燉火鍋風味較淡雅,牛雜已先煮軟,輕輕涮幾秒即可入口。
![紅燒牛肉火鍋 600元 湯頭微辣帶著濃郁沙茶香,涮牛肉好軟嫩。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_004_1431001206761_224401_ver1.1.jpg)
![清燉牛雜火鍋 600元 湯頭有著淡淡藥味,喝來淡雅不鹹。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_005_1431001209441_224402_ver1.1.jpg)
牛雜加薑絲大火快炒也很夠味,且放了青江菜,因此口感既靭又軟還帶點Q脆,充滿薑絲的辛味。
![炒牛雜 130元 加了沙茶調味,肚腸Q軟易嚼。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_006_1431001206721_224300_ver1.1.jpg)
炒毛肚口感也爽脆,以蒜頭、辣椒爆炒後再加芹菜,吃來頗爽口;而青椒牛肉微辣,肉質十分細嫩。
![炒牛雜 130元 加了沙茶調味,肚腸Q軟易嚼。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_007_1431001198364_224298_ver1.1.jpg)
品味牛雜湯
台中市中清路2段1493號
(04)2425-5528
11:00~21:00 無休
台中市中清路2段1493號
(04)2425-5528
11:00~21:00 無休
![店面樸實無華,但吃得到店家的用心。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MA28_009_1431001199137_224320_ver1.1.jpg)
全站熱搜