![達拉斯角切 380元 以大火燒烤,帶著豐富肉汁。攝影╱李芃葳](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_001_1431002598647_224337_ver1.1.jpg)
為了滿足自己喜歡吃日式高檔牛肉燒肉的夢想,魏幸怡創業後,一頭牛便主打澳洲9A等級的和牛舌及美國極黑牛。
![極黑和牛五花 320元 肉的油花豐富,口感軟嫩。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_002_1431002598607_224419_ver1.1.jpg)
魏幸怡說:「好牛肉必須要有好的處理方法,牛肉一定要逆紋切,切斷筋膜後,牛肉吃來更嫩。」
![一頭牛的老闆魏幸怡熱愛牛肉料理。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_006_1431002598574_224418_ver1.1.jpg)
尤其牛舌的舌筋及舌苔一定要修乾淨,她說:「一條牛舌至少得修掉1/3至1/2,剩下能上桌的其實不多。」
![烤牛舌時,烤爐熱度若夠,僅需烤5秒就可吃了。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_004_1431002610964_224423_ver1.1.jpg)
![牛五花油脂豐富,燒烤時,油脂滴下會冒出火焰。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_003_1431002610218_224422_ver1.1.jpg)
修下的肉筋有時會做成丼飯,有時則加味噌做成燒肉辣醬,牛舌因為耗損重,所以價格也貴,澳洲9級厚切牛舌只選靠根部的精華部分,以高溫炭火炙燒幾秒鐘即可品嘗,質地綿密且爽脆多汁,腥味也低。
![澳洲牛肋條 320元 帶著筋膜的牛肋條,充滿嚼勁。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_005_1431002609709_224421_ver1.1.jpg)
達拉斯角切是將美國安格斯牛肉去除多餘油質後,切成大塊,咬下肉汁豐盈且帶著焦香味。澳洲牛肋條選用與肋骨相鄰的肋骨間肉,以鑽石雕手法斷筋,吃來帶點筋骨的韌性,沾味噌辣醬品嘗很是夠味。
![斷筋膜後逆紋切是每天廚房必做的程序。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_007_1431002598598_224335_ver1.1.jpg)
澳洲和牛板腱中間略帶筋腱,油花並不多,咬下去有微QQ的口感。
![和牛板腱 460元 油花雖不多,但紮實還帶點Q感。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_008_1431002615466_224425_ver1.1.jpg)
![貝身牛小排 460元 牛小排中油花最均勻的部位,顏色粉嫩。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_009_1431002598605_224420_ver1.1.jpg)
這裡提供白味噌醬、蘋果燒肉醬及孜然粉等搭配烤肉,若喜歡原味,灑一點玫瑰鹽就很對味了。
![澳洲和牛舌 680元 只取靠舌根部位舌,厚夠度,爽脆帶肉汁。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_010_1431002614935_224424_ver1.1.jpg)
一頭牛
台中市北屯區崇德路3段197號
(04)2422-9111
平日11:00~14:00、17:00~00:00
假日11:00~00:00 無休
台中市北屯區崇德路3段197號
(04)2422-9111
平日11:00~14:00、17:00~00:00
假日11:00~00:00 無休
![裝潢充滿著日式風情。](http://img.eat-travel.com.tw/photo/2015/05/07/MB23_011_1431002598616_224336_ver1.1.jpg)