高雄牛總開店超過20年，即便天氣再熱，也常高朋滿座，每天下午及凌晨分2次從台南送來現宰牛肉，牛肉、牛筋、牛舌、牛尾等各部位都吃得到，除了煮火鍋、熱炒，還可生吃。
現宰牛肉片都是客人點菜後，立即現場手工現切，因為經驗太豐富，老闆吳永昌的切肉時飛刀簌簌，切薄片還外加去掉肥油與粗筋，只看他不到1分鐘就切了1盤，他說：「切時要逆著牛肉纖維的紋路，口感才會好。」
現宰牛肉片每盤350元，但會依每日與時段不同，提供不同的部位，有可能吃到牛肩胛、牛腹或牛腿等，但如果是油脂細緻且豐富的部位，因為成本較高，片數就會給得較少一些。
至於火鍋的湯頭，是以牛大骨、牛腩肉，加上大量的洋蔥、甘蔗、鳳梨等熬煮6個多小時而成，滋味十分甘醇，尤其涮煮牛肉片後，湯頭的鮮甜度會變得更濃郁。
以腹部牛肉片為例，油脂很豐富，放入滾燙湯頭涮約5秒，變粉紅色即可品嘗。不沾醬汁可感受到純粹的甘醇味，若再沾點混合醬油、蒜苗、蔥等調製的醬汁，更是鹹潤提味。
除了現切肉片，火鍋也可搭配牛筋、牛尾等，吳永昌說：「這些會先以牛骨高湯燉煮到該有的軟爛度，顧客只要放入湯裡再頭煮滾就可品嘗。」
牛總
高雄市前金區自強一路59-1號
17:00~04:00 周一休
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