1. 台中餐館首推的片鴨桌邊服務，吸引許多饕客前來。
1. 台中餐館首推的片鴨桌邊服務，吸引許多饕客前來。
別以為桌邊料理是西餐的專利，中式料理的烤鴨片皮秀，絕對比西餐還誘人。去年十一月在台中五權一街開幕的「鴉片館」，老闆張學霖原本開夜店，因為愛吃烤鴨，卻在台中遍尋不著現場片鴨的餐館，乾脆由台北烤鴨名店請來一批師傅，自己開店。
鴉片館的烤鴨是依據客人訂位時間烤製，麵皮也是師傅當天現做，還推出一鴨六吃的多元口味吃法，剛開張不久就竄紅成台中當地排隊名店，小小的店面，加起來只能同時容納五十人，一天卻可賣出三十隻烤鴨。
餐廳不大，大約只能擺4張大桌、4張小桌。
餐廳不大，大約只能擺4張大桌、4張小桌。
這裡的烤鴨用的是九十天大、宜蘭地區養殖的土番鴨，胸肉厚度中等，油脂豐富，烤鴨主廚謝維綱說：「鴨隻要以鹽、桂皮、薑等醃漬，鴨尾針封、灌風後，淋麥芽糖水風乾一晚，接著冷藏一天，讓醃汁完全吸入肉裡後，才進爐火烤。」只要烤鴨的時間與火候拿捏得好，不但鴨皮脆口，連鴨肉都軟嫩多汁。
老闆張學霖因為愛吃烤鴨，所以請來台北名店師傅坐鎮賣烤鴨。
老闆張學霖因為愛吃烤鴨，所以請來台北名店師傅坐鎮賣烤鴨。
只見片鴨師傅把整隻鴨放在推車上，送到客人面前，就開始專心片鴨，飢腸轆轆的客人，只能邊拍照邊耐心等候，等到師傅片好一盤，迫不及待就夾起鴨皮、鴨肉，加點甜麵醬、蔥絲、小黃瓜條包入麵皮裡，熱呼呼入口，最是美味。這裡也提供鴨皮、鴨肉加西式醃漬酸瓜的創意吃法，酸味能解除鴨油的膩感，感覺清爽無比；不怕嗆味的人，可試試加點現切洋蔥末，還能嚼出鴨肉的甜味。
推著餐車出來片鴨時，會先把酥脆鴨皮一一片下。
推著餐車出來片鴨時，會先把酥脆鴨皮一一片下。
片好的「烤鴨」可以單吃，也能搭配醬料、配料包入餅皮食用。（1,080元∕隻，最多只能加價做到6吃）
片好的「烤鴨」可以單吃，也能搭配醬料、配料包入餅皮食用。（1,080元∕隻，最多只能加價做到6吃）
片鴨師傅最後會刻意留下一些鴨胸肉，送進廚房切成末，加蔥花、油條炒成鴨鬆，搭配新鮮生菜葉一起吃，嘴裡不斷地傳出卡滋卡滋聲響，別有食趣。鴨胸肉也能和銀芽、紅蘿蔔、青椒送做堆，加點鹽、米醋調味，以大火快炒成「銀芽炒鴨肉絲」，米醋的酸爽滋味，充分滲入食材中，酸香迷人。
「生菜鴨鬆」吃得到酥脆的油條，與鴨肉鮮味。（加價200元∕份）
「生菜鴨鬆」吃得到酥脆的油條，與鴨肉鮮味。（加價200元∕份）
「銀芽炒鴨肉絲」味道清鮮爽口。（加價100元∕份）
「銀芽炒鴨肉絲」味道清鮮爽口。（加價100元∕份）
鴨架則可以做成「酸菜鴨架湯」「醬爆鴨架」，廚師還開發出「三杯鴨架」與「鹽酥鴨架」吃法，味道較重，是很不錯的下酒菜。烤鴨滴下的鴨油也能拿來炒蛋，就是所謂的「溜黃菜」，上桌看不見鴨的影子，更沒有雞蛋的蹤影，乍看像玉米濃湯，這一份得用四顆蛋黃加少許水，慢慢把鴨油炒進蛋裡，作法細膩，從口感到口味都精緻。
醬色較重的「三杯鴨架」，鹹香微辣。（加價100元∕份）
醬色較重的「三杯鴨架」，鹹香微辣。（加價100元∕份）
改良自鹽酥雞的「鹽酥鴨架」，吃的是胡椒香與骨邊肉香。（加價100元∕份）
改良自鹽酥雞的「鹽酥鴨架」，吃的是胡椒香與骨邊肉香。（加價100元∕份）
這道「溜黃菜」就是鴨油炒蛋，有種在吃燉蛋的錯覺。（加價100元∕份）
這道「溜黃菜」就是鴨油炒蛋，有種在吃燉蛋的錯覺。（加價100元∕份）
鴉片館
地址：台中市西區五權一街117號
電話：04-2378-1771
營業時間：11：00～21：00，週二公休。
刷卡：不可。不收服務費
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150423/18407528/%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%8C%97%E4%BA%AC-%E5%A4%9A%E5%85%83%E5%90%83%E6%B3%95%E7%9A%84%E8%AA%98%E4%BA%BA%E7%83%A4%E9%B4%A8
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 hqmka 的頭像
    hqmka

    布丁小舖(Pudding Shop)

    hqmka 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄