「投籠蕎麥麵」是以柴魚醬油湯為底的鍋物，將蕎麥麵放入竹製漏杓中涮煮10秒吃最合適。（250元／份）
「投籠蕎麥麵」是以柴魚醬油湯為底的鍋物，將蕎麥麵放入竹製漏杓中涮煮10秒吃最合適。（250元／份）
雖然在台灣，蕎麥麵的接受度還有點低，但在日本卻是三大麵食之一，尤其是產自信州的蕎麥麵，更是去當地旅遊時必買的伴手禮。正因為有著產地優勢，在當地已有四十二年歷史、旗下擁有三十五個品牌的「信州王滝集團」，去年十二月到台中開了「信州王滝蕎麥麵」，先試試水溫。
位在台中「禮客時尚館」的店中店，飄散濃厚日式風情。
位在台中「禮客時尚館」的店中店，飄散濃厚日式風情。
走進廚房，就能看到製麵機，這裡每日供應的蕎麥麵，都是師傅用信州進口的蕎麥粉與麵粉自己製作。總經理永瀨篤說：「信州蕎麥粉的品質是日本最好的，蕎麥粉沒有筋性，口感也比較軟，台灣人又喜歡吃熱的麵食，目前蕎麥與麵粉的比例是抓六比四，麵條比日本製的稍為堅實一點。」
蕎麥粉混入麵粉和適當清水攪拌，放入機具中壓成薄片。
蕎麥粉混入麵粉和適當清水攪拌，放入機具中壓成薄片。
經3次擠壓，蕎麥麵已像是薄紗般的光滑。
經3次擠壓，蕎麥麵已像是薄紗般的光滑。
剛做好的麵條，不宜久放，否則麵條會軟爛。
剛做好的麵條，不宜久放，否則麵條會軟爛。
麵條整理好之後，立刻放入冰箱保存。
麵條整理好之後，立刻放入冰箱保存。
以大鍋滾水方式煮出的麵條，最能保持麵條口感。
以大鍋滾水方式煮出的麵條，最能保持麵條口感。
煮好的麵條，必須立刻放入冰水中冷卻。
煮好的麵條，必須立刻放入冰水中冷卻。
正因蕎麥麵吸附湯汁後容易軟爛，永瀨篤建議先點「沾蕎麥麵」最能吃到原始的麥香，他解釋說：「日本人吃蕎麥麵有兩種方式，一是在口中慢慢咀嚼，感受麥味，另一種是直接吞入喉，讓喉間充滿香氣。」雖然我兩種方式都試了，但不咀嚼直接吞麵的感覺實在很不習慣，不過有興趣的人，倒可以試試這種獨特的吃法。
日本人吃蕎麥麵，喜歡吃冷麵或沾麵。
日本人吃蕎麥麵，喜歡吃冷麵或沾麵。
拋開剛剛那個實驗，「投籠蕎麥麵」還是比較合我胃口，這是奈川的獨特吃法，以柴魚醬油為高湯，像火鍋般煮食雞肉、菇類等配料，再利用竹製的漏杓將蕎麥麵輕輕燙熟，最後的湯底還可以煮雜炊，這道料理一推出，果然很受愛吃火鍋的台灣人歡迎，也讓人可以品嘗到蕎麥麵的另一種美味。
「咖哩山賊燒」其實是雞肉料理，也是道地信州鄉土菜。（340元／份）
「咖哩山賊燒」其實是雞肉料理，也是道地信州鄉土菜。（340元／份）
「天婦羅蕎麥麵」簡單搭配冷麵，清爽酥脆。（250元／份）
「天婦羅蕎麥麵」簡單搭配冷麵，清爽酥脆。（250元／份）
「酥炸蕎麥麵」傳達咔嗞的鹹香滋味。（60元／份）
「酥炸蕎麥麵」傳達咔嗞的鹹香滋味。（60元／份）
「沾蕎麥麵」是能保持麵條不軟爛，又喝到溫熱湯頭的最佳吃法。（230元／份）
「沾蕎麥麵」是能保持麵條不軟爛，又喝到溫熱湯頭的最佳吃法。（230元／份）
信州王滝蕎麥麵
地址：台中市西屯區市政路480號B1（禮客時尚館）
電話：04-2255-0811
營業時間：11：00～15：00、17：00～22：00
刷卡：可。收10%服務費。

http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150515/19435754/%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F-%E4%BF%A1%E5%B7%9E%E6%9C%80%E8%91%97%E5%90%8D%E7%9A%84%E6%89%8B%E5%B7%A5%E8%95%8E%E9%BA%A5%E9%BA%B5
原文出處
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