農家一碗香 280元 以雲耳、蛋、五花肉與辣椒、蔥、蒜等快炒，下飯、下酒皆宜。攝影╱李友欽
農家一碗香 280元 以雲耳、蛋、五花肉與辣椒、蔥、蒜等快炒，下飯、下酒皆宜。攝影╱李友欽
湖南人把朝天椒、青辣椒等新鮮辣椒入菜，甚至還發酵做成剁椒、泡椒等，讓料理味道更有層次。
高雄鳳山的琴姐廚房由來自湖南永州的琴姊掌勺，她說：「湖南料理除使用各種新鮮辣椒，還有醃漬的剁椒、泡椒等，辣味的變化性與層次感豐富。」辣椒切小丁加鹽發酵1個月，搭配大頭鰱魚頭可炊成剁椒魚頭，她說：「魚頭先以酒、薑醃漬去土味，再加剁椒蒸熟。」
剁椒魚頭 400元，需預約 加了發酵的剁椒蒸熟，香辣過癮。
剁椒魚頭 400元，需預約 加了發酵的剁椒蒸熟，香辣過癮。
魚頭鋪滿紅色辣椒末，挾起一小塊入口，辣中透著醃漬後特有香韻，辣度算是溫順。琴姊說：「我們家鄉是用朝天椒做剁椒，在台灣則以小辣椒混合大辣椒，辣度柔和許多。」
琴姐來自於湖南永州，做的全部都是她的家鄉菜。
琴姐來自於湖南永州，做的全部都是她的家鄉菜。
將鴨肉加鴨血拌炒的血鴨是台灣少見的湖南菜，新鮮鴨血需以醋、米酒快速攪拌避免凝結。鴨肉與辣椒、毛豆等煸香後，淋上鴨血燴拌縮汁，鴨香氣味濃郁。
血鴨 350元/中 鴨肉拌了鴨血炒燴，鴨肉特別香。
血鴨 350元/中 鴨肉拌了鴨血炒燴，鴨肉特別香。
農家一碗香是由鄉村家常菜變化而來，取雲耳、蛋和五花肉，搭辣椒、蔥、蒜快炒，辛香滋味，總讓人多扒一口飯。
香辣豆腐煲 280元 以小火燜煮，五花肉入口即化。
香辣豆腐煲 280元 以小火燜煮，五花肉入口即化。
琴姐廚房 
高雄市鳳山區光復路2段247號
(07)719-9838
11:00~14:00、17:00~21:00 不定休
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150515/19537978/%E6%B9%96%E5%8D%97%E8%8F%9C-%E5%97%86%E8%BE%A3%E5%99%B4%E9%A6%99
原文出處
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