湘味剁椒魚頭 1280元/附麵 魚頭新鮮，鹹香帶辣的醬汁搭配麵條吃來很痛快。攝影╱周頌德
湘味剁椒魚頭 1280元/附麵 魚頭新鮮，鹹香帶辣的醬汁搭配麵條吃來很痛快。攝影╱周頌德
台灣的川味料理正處於微妙的轉型，因食材取得更方便，師傅也四處遊歷，讓川菜除了傳統還兼顧創意，並援引湖南菜色，成了時下流行的新川湘菜色，特色是熱辣噴火，非常下飯。
位於北投的大地酒店以新派川湘菜為號召的奇岩一號，延攬了有近30年經歷的川菜老將李昭明，推出一系列川菜，並加入部分湘菜元素，行政總主廚李昭明說：「川菜著重麻，四川當地人吃得比台灣來得麻許多，麻味更被凸顯，除了使用大紅袍，許多水煮菜餚也使用新鮮綠花椒帶出香麻，但因新鮮綠花椒保存不易，多半以大紅袍為主。而餐廳內的紅油、四川泡菜等都是自製。」
行政總主廚李昭明有將近30年的川菜經歷。
行政總主廚李昭明有將近30年的川菜經歷。
回鍋辣辣蛋 300元 烘蛋加糯米椒回鍋拌炒，鹹香微辣。
回鍋辣辣蛋 300元 烘蛋加糯米椒回鍋拌炒，鹹香微辣。
水煮牛選用切得較厚的紐西蘭沙朗牛肉，搭配辣椒粉、豆粉、花椒、酒、辛香料等調製而成的湯底，再熗入大量紅油，看似辣度兇猛，但實際品嘗，香氣大於辣度，牛肉質地柔嫩，吸足了醬香的黃豆芽更是爽脆可口，比牛肉更有味。
水煮牛肉 320元 滋味麻中帶辣，吃來十分順口。
水煮牛肉 320元 滋味麻中帶辣，吃來十分順口。
另一款看似白湯的酸湯肥牛，則以四川泡燈籠椒和高湯熬煮成酸辣湯底，用以滾煮紐西蘭沙朗牛，吃來酸辣開胃。
酸湯肥牛 320元 搭配自製泡燈籠椒烹煮，辣中帶酸。
酸湯肥牛 320元 搭配自製泡燈籠椒烹煮，辣中帶酸。
這裡也提供部分湘菜，像是吃來熱辣順口的剁椒魚頭，李昭明說：「選用2.5公斤的鰱魚頭，泡椒剁碎再以薑、蒜等爆炒，澆在魚頭上，淋辣油蒸熟。」鰱魚的咽喉肉帶著膠質Q感，軟滑黏口，吃來充滿鮮味，而魚下巴的肉質肥瘦夾雜。魚頭還附光麵，澆上剁椒醬汁品嘗，頗為順口。
老皮嫩肉 260元 帶著XO醬的微辣，豆腐細嫩。
老皮嫩肉 260元 帶著XO醬的微辣，豆腐細嫩。
酸江豆肉末 280元/附餅 豇豆加杏鮑菇、肉末等清炒，以餅包食很可口。
酸江豆肉末 280元/附餅 豇豆加杏鮑菇、肉末等清炒，以餅包食很可口。
此外，涼菜表現也很細緻，著重手工、大陸稱之為大刀耳片的千層耳片，膠質濃厚，豬耳Q脆，微香微辣。
千層耳片 320元 膠質很豐富，吃來清香微辣。
千層耳片 320元 膠質很豐富，吃來清香微辣。
怪味美人腿 240元 以芝麻味為主的怪味醬，讓茭白筍甜度很鮮明。
怪味美人腿 240元 以芝麻味為主的怪味醬，讓茭白筍甜度很鮮明。
麻辣川耳雖是傳統菜色，但這裡還多加了鳳梨片、甜椒，鮮蔬的香甜更讓人回味無窮。
麻辣川耳 260元 多了鳳梨的酸香，讓麻辣味更凸出。
麻辣川耳 260元 多了鳳梨的酸香，讓麻辣味更凸出。
乾煸四季豆 280元/附餅 四季豆保留了嫩度，味道鹹香。
乾煸四季豆 280元/附餅 四季豆保留了嫩度，味道鹹香。
奇岩一號 
台北市北投區奇岩路1號
(02)5551-8888
11:30~14:00 17:30~21:00 無休
需加10%服務費 
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150515/19533540/%E5%B7%9D%E6%B9%98%E8%8F%9C-%E7%81%AB%E7%88%86%E7%86%B1%E8%BE%A3
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