重慶人嗜辣，從重慶嫁來台灣的十三涮四川料理老闆汪忠榮解釋：「重慶位於長江與嘉陵江交匯處，非常潮濕，冬天很冷，吃花椒、辣椒可除濕驅寒。」
最具代表性的麻辣鍋即源起於在江邊拉船的工人，為了方便進食，取河邊石做灶，以江水煮湯，加牛下水、花椒等辛香料熬煮，原本是尋常百姓料理，後來演變成餐廳大菜，汪忠榮說：「光是把花椒、辣椒、郫縣紅油豆瓣、陳年老豆瓣等30多種香料炒成做湯底的麻辣醬，就得花上1天的功夫。」
為了忠實表現出家鄉味，香料、醬料全來自重慶，醃肉的五香粉沿用自家老祕方，自行調配、研磨。
跟著汪忠榮走進廚房，我發現每道菜的麻辣醬、豆瓣醬、剁椒或乾辣椒下手都很豪邁，尤其是紅湯，鍋底加了3、4大湯匙的麻辣醬與豆瓣醬、乾辣椒、花椒，還沖上以牛油熗香的熱油，剎時馥郁香氣瀰漫開來。
麻辣湯喝來猶如火燒的勁道，卻很順口，辣勁來得澎湃，退得也快，留下綿長香氣。
水煮牛做法雷同，但加了帶酸的泡椒及高湯熬煮，沖入花椒辣油，以蛋清和蓮藕粉抓過的牛肉，口感滑嫩。
干鍋肥腸香辣蝦每個食材都先油炸，再加豆瓣、麻辣醬、新鮮辣椒、蔬菜拌炒，有了蔬菜平衡，辣度辣口不辣喉，Q軟的肥腸每口嚼來都帶著濃濃香氣。鴨腸先以五香粉滷入味，再以乾辣椒、花椒爆炒，Q韌香盈，飄出陣陣椒香味。
十三涮四川料理
台中市豐原區惠陽街143號
(04)2520-8018、0981-797-882
平日11:30~14:00、17:30~22:00 假日11:30~22:00 周四中午休
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