川味蜀府在高雄小有名氣，菜單上除了經典的川菜，也有不少創意料理，主廚陳建丞強調，乾辣椒、大紅袍花椒等都是從大陸進口，但是考量在地人喜好，烹調時會降低辣度和鹹度，讓麻辣度更大眾化。
迎接炎熱夏天到來，陳建丞很推薦紅油菌菇、酸辣土豆絲等菜餚。他以紅油煸香乾辣椒，拌入燙熟的白玉菇、鴻禧菇、香菇、杏鮑菇等，最後灑上花椒粉，陳建丞說：「花椒粉是少量少量磨細，香氣比現成的花椒粉更香。」菇類滑溜清甜，微辣麻香，吃起來開胃又不膩。
酸辣土豆絲屬於冷菜，陳建丞說：「馬鈴薯以切代刨，先跑水15分鐘去除澱粉質再燙熟冰鎮，吃來才會脆。」馬鈴薯絲加乾辣椒、花椒、鹽、糖、醋等拌勻，酸辣滋味，爽脆開胃。
麻辣香酥雞腿也很有創意，結合了泰式魚露、檸檬汁與中式花椒油、紅油，讓去骨裹粉油炸的雞腿肉，沾裹酸辣香麻的醬汁，再搭配爽脆豆芽菜，頗解油膩感。
而把小卷拍薄粉炸熟，加乾辣椒粉、蒜片、花椒粒、花椒粉等拌炒的嗆辣小卷，麻辣辛香氣味引出小卷的鮮甜，吃來很過癮。至於川式乾燒蝦，鮮蝦刻意不剝殼或開背，讓蝦子的甜味在烹調過程中不會流失，加蒜末、薑末、番茄醬、泡椒醬、乾辣椒、花椒油等燒至收汁，滋味鹹香麻辣。
川味蜀府
高雄市鳳山區文濱路57號
(07)777-5958 11:00~14:30、17:00~21:00 周一休
高雄市鳳山區文濱路57號
(07)777-5958 11:00~14:30、17:00~21:00 周一休
全站熱搜
留言列表
