干鍋雷公鴨 580元 烤鴨香濃，肉嫩有汁，還以甘甜的麥香尾韻。攝影╱吳朝奎
干鍋雷公鴨 580元 烤鴨香濃，肉嫩有汁，還以甘甜的麥香尾韻。攝影╱吳朝奎
湖南人跟四川、重慶人一樣無辣不歡，但愛辣不愛麻，喜歡以帶鹹、酸味的剁椒、泡椒拉提風味，但辣度不輸四川菜，是嗜辣者非試不可的菜式之一。
湖南菜與川菜最大區別在於更愛使用剁椒、泡椒與新鮮辣椒入菜，剁椒以湖南瀏陽豆鼓、米酒醃5~7天後，改置於中藥煉製的香料油裡浸漬，隨著時間蘊釀漸漸釋出酸、甜、香、辣來，並保有生辣椒的鮮味。泡椒則以粗鹽醃泡1個月而成，鹹中帶辣。
泡椒、剁椒、乾辣椒及新鮮生辣椒都是湖南菜常用的辣味來源。
泡椒、剁椒、乾辣椒及新鮮生辣椒都是湖南菜常用的辣味來源。
為了做出正宗湖南味，孔雀川湘食集的廚師團隊經常走訪湖南考察，從大餐館吃到路邊小攤，從中獲取做菜靈感。像新推出的雙椒花生涼粿看似甜涼糕，卻綴滿鮮紅的剁椒與燒椒，綿密滑嫩的口感與花生香、泡椒的酸辣味，交織出衝突又和諧的味覺體驗。
主廚賴政邦表示湖南料理多姿多采。
主廚賴政邦表示湖南料理多姿多采。
雙椒花生涼粿 120元 先是剁椒、燒椒的香辣，接著以花生香甜壓軸。
雙椒花生涼粿 120元 先是剁椒、燒椒的香辣，接著以花生香甜壓軸。
從湖南小吃取材的鳳凰擂茄子，吃法類似客家擂茶，蒸熟的茄子放入鉢中擂爛，再加剁椒拌勻，茄子的水嫩與剁椒辣味水乳交融出爽口好味。
鳳凰擂茄 180元 茄子吸收了剁椒的酸辣之後，嘗來水潤清爽。
鳳凰擂茄 180元 茄子吸收了剁椒的酸辣之後，嘗來水潤清爽。
山椒豆豉蝦 380元 臘肉和豆豉鹹香讓蝦子變得不平凡。
山椒豆豉蝦 380元 臘肉和豆豉鹹香讓蝦子變得不平凡。
屬於農村菜系的干鍋雷公鴨，主廚賴政邦把鴨肉換成烤鴨，再加啤酒、剁椒燒入味，嘗來香氣更足，尾韻帶股麥香。剁椒老酒蛤蜊蒸魚則以紹興酒凸顯蛤蜊、鱸魚的鮮味，大量剁椒將湖南菜的鹹鮮、香辣表現得最透徹。
剁椒老酒蛤蜊蒸魚 580元 沾滿剁椒的鱸魚肉，鹹鮮香辣。
剁椒老酒蛤蜊蒸魚 580元 沾滿剁椒的鱸魚肉，鹹鮮香辣。
野山椒牛肉則是以山椒、朝天椒拌炒炸過的牛肩胛肉，牛肉軟嫩含嚼勁帶酥香，辣勁威力不容小覷。
野山椒牛肉 360元 炸得外酥內軟，尾勁辣度十足。
野山椒牛肉 360元 炸得外酥內軟，尾勁辣度十足。
孔雀川湘食集 
台中市文心路2段610號
(04)2310-6696
11:30~14:30、17:30~22:00 無休
餐廳以藍白色交織出優雅的恬適感。
餐廳以藍白色交織出優雅的恬適感。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150515/19537246/%E6%96%B0%E6%B9%98%E8%8F%9C-%E9%B9%B9%E8%BE%A3%E4%B8%8B%E9%A3%AF
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
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I wish you liking tofu shop ^^
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