雲南醋辣雞 160元 辣度溫和，還多了股酸勁。
雲南醋辣雞 160元 辣度溫和，還多了股酸勁。
雲南地區包含熱帶、溫帶和高原型氣候，部分地區夏季溽熱，因此料理風味偏重口味，會利用醃菜、酸木瓜、雲筍和番茄等入菜，辣勁吃來開胃，但又不像川菜、湘菜那般熱辣強悍。
云禾雲泰緬餐廳老闆兼主廚李士浚，入行時拜雲南人為師，他說：「雲南人做菜不喜歡用醬油、糖提味，反而愛用醃菜、雲筍、酸木瓜、番茄等自然衍生的發酵酸，烹調時也會加點辣提振食欲。」
老闆兼主廚李士浚曾跟雲南人學做菜。
老闆兼主廚李士浚曾跟雲南人學做菜。
因醃菜製作太耗時費工，考量人力，李士浚只選用產於雲南高海拔山區的酸木瓜。未煮過的酸木瓜聞來有著鮮明酸味，並帶果乾香氣。至於自製的酸筍，是將泡過水的桂竹筍絲加鹽和生辣椒醃漬3～5天，產生出天然酸味。
酸木瓜片光聞就有酸味，酸筍絲酸中藏辣韻。
酸木瓜片光聞就有酸味，酸筍絲酸中藏辣韻。
雲南菜的醬汁、湯汁味道都很濃郁，十分下飯。像是雲南醋辣雞，以白醋營造開胃的酸度，並以香油、辣油爆炒過的辣椒提味，讓炸香的雞丁嚼來微酸微辣。
雲南酸筍魚湯 180元 湯汁酸甘順喉，酸筍味跟魴魚肉很相襯。
雲南酸筍魚湯 180元 湯汁酸甘順喉，酸筍味跟魴魚肉很相襯。
酸筍魚湯及竹筒燜牛腩都以酸筍、辣椒、番茄、九層塔湯做基底，分別加入魴魚片及燉軟的紐西蘭牛腩，湯底雖一樣，風味截然不同。
雲南竹筒燜牛腩 200元 牛肉燜得軟嫩易食，雲筍的酸香味很凸出。
雲南竹筒燜牛腩 200元 牛肉燜得軟嫩易食，雲筍的酸香味很凸出。
魚湯的水加得多，沖淡了酸勁，加上魚的淡雅鮮味，喝來甘多於酸。濃味的牛腩配上醬筍香、酸度和辣度都豐厚的湯汁，滋味精采。需提前1天預約的雲南酸木瓜雞，軟嫩的仿土雞肉帶有淡淡酸味。
雲南酸木瓜雞 300元，需1天前預約 湯頭有著自然的酸味與辣度。
雲南酸木瓜雞 300元，需1天前預約 湯頭有著自然的酸味與辣度。
大薄片取自豬頰肉，以俐落刀工片到薄可透光，Q彈的嚼勁再加上魚露、生辣椒、檸檬、香菜與大蒜等提味，吃來十分爽口。
雲南大薄片 170元 肉片薄Q，搭配酸辣醬汁很爽口。
雲南大薄片 170元 肉片薄Q，搭配酸辣醬汁很爽口。
椒麻雞的醬汁則改以醬油、白醋加辛香料調製，讓酥脆炸雞肉增添酸甜帶辣的層次。
雲拌椒麻雞 170元 醬汁酸、辣、甜，雖是炸物但不膩口。
雲拌椒麻雞 170元 醬汁酸、辣、甜，雖是炸物但不膩口。
云禾雲泰緬餐廳 
台中市精誠路50巷12號
(04)2329-6060
11:00~14:00、17:30~21:00
假日晚間提前半小時營業 周一休
餐廳採鏤空隔間設計，保有隱密與開闊感。
餐廳採鏤空隔間設計，保有隱密與開闊感。
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150515/19536616/%E6%BB%87%E6%BB%8B%E5%91%B3-%E9%85%B8%E4%B8%AD%E5%B8%B6%E8%BE%A3
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
ORIGINAL
I wish you liking tofu shop ^^
arrow
arrow
    全站熱搜

    hqmka 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄