傳統歐式麵包麥香濃、富嚼勁,但口感偏硬。台式麵包質軟、餡料多元,卻又有鹽、糖、油多的缺點,米特烘焙坊取兩者的優點、捨缺點,做出低油、低鹽、低糖的台式歐包,頗受在地消費者滿意。
報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
米特的主廚是有30年烘焙經歷的陳尚浦,先學台式麵包與糕餅,後學歐式麵包的他說:「台灣人喜歡吃軟的麵包,不過近年大家愈來愈注重養生,於是我把台式與歐式麵包的特色結合。」
為兼顧台式麵包的柔軟與歐式麵包的嚼勁,麵粉以多種日本、美國麵粉調配,以老麵加上湯種麵團為基底,再依各款麵包特性,加入自家培養的葡萄菌種或液種,帶出特色。人氣很夯的伯爵紅茶,以英國伯爵紅茶粉培養液種,揉入老麵及湯種麵團裡,烤好的麵包表皮酥、內蓬鬆,有淡雅茶香。再包入蜂蜜、紅酒浸漬的葡萄乾,完全沒加糖,吃來卻十分香甜。
陳尚浦要我使勁把比臉還大的原味Q彈麵包壓得扁扁的然後鬆手,只見麵包即刻恢復原狀,吃來嚼勁十足,因為沒有任何餡料,也讓麥香更明顯。
巧遇辣滋、長生海帶芽兩款麵包則以創意取勝,巧遇辣滋的麵團裡加了剝皮辣椒湯汁,餡用毛豆仁、煙燻乳酪以及剝皮辣椒丁,味覺由乳酪的鹹打頭陣,再由毛豆仁的香氣接力,最後沁出剝皮辣椒特有的甘甜,層次變化峰迴路轉。
出爐量不多宜先去電詢問
長生海帶芽酥中帶軟,黃味噌的氣息一開始淡淡的,隨著咀嚼漸漸鮮明,溢出鹹甘好味,海帶芽跟玉米餡,則因切得太碎,吃不到明顯口感。
長生海帶芽酥中帶軟,黃味噌的氣息一開始淡淡的,隨著咀嚼漸漸鮮明,溢出鹹甘好味,海帶芽跟玉米餡,則因切得太碎,吃不到明顯口感。
西點部分我特別喜歡使用有機檸檬汁、奶油做餡的檸檬塔,塔皮帶著隱隱杏仁香,內餡比慕斯滑嫩,檸檬清香、酸度柔順。米特每天從11:30~15:00推出當日現做麵包與西點,品項多達50款,但每款大多限量4~10個,建議事先去電詢問出爐時間。
【中式點心】太陽餅蜜香誘人 小牛力兒時味
中式點心選項不多,但款款有獨到魅力。太陽餅以油皮做出有千層感的酥皮,內餡則用經過一周發酵的蜂蜜麥芽糖,蜜香味濃郁,甜而不膩。
中式點心選項不多,但款款有獨到魅力。太陽餅以油皮做出有千層感的酥皮,內餡則用經過一周發酵的蜂蜜麥芽糖,蜜香味濃郁,甜而不膩。
台式馬卡龍小牛力,口感細緻,帶出奶油香甜。
米麻糬酥有芋頭以及紅豆兩種口味,我則對芋頭口味情有獨鍾,酥皮內還包了黑糖米麻糬,吃起來酥、Q、香、甜,只是甜度比較適合佐茶享用。
綠豆椪以純奶油取代了豬油,綠豆香氣很凸出,餅皮則不油、不燥。
【美味路標】 台中市向上路1段58號
(04)2301-3978 12:00~21:00
無休 現金 路邊有收費停車格
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150506/19076611/%E5%8F%B0%E6%AD%90%E6%B7%B7%E8%A1%80%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E8%BB%9Fq-%E5%8F%A3%E6%84%9F%E4%BD%B3
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
ORIGINAL
I wish you liking tofu shop ^^
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