煎煮燒蒸品嘗海魚新鮮味－布丁小舖(Pudding Shop)

黑皮沒有固定菜單，海魚是餐點的主角，依老闆當天從漁港採買的鮮魚種類，客人可選擇乾煎、紅燒、清蒸或煮湯。點1尾魚還附1碗白飯，便可解決一餐，簡單卻讓人滿足。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

甫看到黑皮海魚的招牌，還以為用餐環境會像小吃攤或是海產店般簡陋，但走進店裡，感覺簡潔乾淨、寬敞明亮，牆面上還有許多可愛的貓咪圖畫，原來店名黑皮來自老闆Amy養的貓咪名字。
Amy找來年輕有想法的Cloud一起經營餐廳，開店至今，兩人每天清晨都會到東港、下午到蚵仔寮採買新鮮魚穫。Amy說：「我們盡量挑選高雄近海捕獲的小型海魚。」買回來的魚先清理乾淨，再包上塑膠袋後打碎冰保鮮。指著碎冰，Cloud說：「這是以海水凝結的冰塊，為了避免魚與冰塊直接接觸被污染，所以用塑膠袋包住。」仔細看覆蓋在碎冰裡的鮮魚，眼睛炯炯有神，魚身光澤晶亮，摸起來還很有彈性。

因為魚很新鮮，便以最簡單的手法烹調。以薄油乾煎的黑咖網，煎好後僅簡單灑少許鹽提味，魚皮酥香不油膩，魚肉鮮嫩多汁，Amy說：「乾煎鮮魚是很家常的菜，因少油煎熟，所以需要更精準的掌控時間與火候。」

現點現煮時價計費
紅燒紅目蓮則是將魚皮稍微煎過，再以醬油、糖、蒜頭、蔥段等燒入味，上桌前淋少許烏醋引出甜味，魚肉吃來細緻，鹹甜醬汁也凸顯了魚鮮。至於清蒸紅條則搭蛤蜊炊蒸，利用蛤蜊的鮮味讓魚肉甜味更加鮮明。
黑皮每天約有10款魚種可選擇，每種僅有2、3尾，且採時價計費，餐點皆現點現烹調，所以人多就得等待，若有喜好的魚種建議先去電詢問並提早預約。