貴妃腿懷舊台菜好費工－布丁小舖(Pudding Shop)

再次造訪新社的明月居茶花山莊，我改到明月廳中餐廳品嘗古早味的台菜，鎮店招牌菜貴妃腿和燜鴨名符其實，該Q的Q、該嫩的嫩、該香的香，引人垂涎的好滋味不枉我翻山越嶺遠道前來。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

腹地廣達6000坪的明月居茶花山莊，佔據園區最大面積的不是建築，而是一盆又一盆的茶花及直指蒼穹的大樹，在山城悠閒中再添一份遺世獨立的闃靜。山莊內共有台菜明月廳、懷石料理養心殿及觀古茶今3個館，明月廳則藏在最深處。

貴妃腿是明月廳的招牌菜，當家主廚吳進寶選擇肉多、較不肥的豬前腿肉，以帶膜大蒜炸過後加甘草、三奈等中藥，及花椒、辣椒、冰糖、麥芽糖熬煮的高湯，以木製蒸籠蒸8小時，讓蹄膀從皮到肉徹底蒸至軟透，且釋出油脂，上桌前再將表皮炸酥。

撕塊連著豐厚脂肪的皮入口，質地柔軟，沒有令人害怕的肥膩感，再挾塊沒什麼脂肪的皮，帶著炸過的酥脆感，而腿肉軟嫩好食，散出淡淡的胡椒及藥香。
燜鴨也很費工，以屏東百年老油坊義興的麻油、老薑跟啤酒提味，炊蒸10小時。筷子輕挾，鴨皮入口即化，鴨肉經過啤酒酵素的催化後，口感變得柔和許多。而被油封住的鴨湯，喝來甘香不油，散出麻油香清雅，且薑香不嗆辣。
另一道宮保雞柳雖是常見的菜餚，但火候掌握得不錯，肉質彈嫩不老，滋味香辣，還以烏醋化解了膩度。

需購門票可抵消費
就算是採用炒製手法的上海菜飯，口味也不錯，米飯粒粒晶瑩，口感香爽，吃來很有滿足感。吳進寶說：「祕訣在炒飯時下手要輕，以撥取代壓，米飯炒起來就會鬆而不油。青江菜先過炸再拌炒，香味自然濃郁。」
但貴妃腿及燜鴨份量都不小，若未呼朋引伴，很難大快朵頤，且明月居入園需200元門票，非茶花季期間(4~10月)可全額抵消費。

【同場加映】西式午茶充滿幸福感
同在山莊內的觀古茶今，擁有天光迆邐的好氛圍，且更加古色古香。甜點以西式、法式為主，蜜糖吐司烤得又酥又脆，搭配季節水果及自製無加乳化劑的冰淇淋，十分爽口。另一款輕乳酪蛋糕，質地綿密，帶著檸檬清香和輕盈乳酪味。飲料我最喜歡以慢磨機將1.5顆大蘋果、1/6顆鳳梨榨成的鮮果汁，不加水、不加糖，喝到的就是原汁原味的果香與清甜。