陸橋夜市是屏東最熱鬧的地方,不只當地人,遊客也常來此品嘗小吃。已有20多年廚藝資歷的楊名正,4個月前懷抱大顯身手的夢想,在夜市裡開了楊師傅平價風味食堂,椒鹽豬眉筋、冰糖醬鴨翅都是他曾在高爾夫球俱樂部掌廚時,權貴富商、官太太們的最愛。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
楊名正說:「當年在高爾夫球俱樂部當主廚時,客人都是有錢人,對美食很講究,不只菜要好吃,食材也要有驚喜感。」楊名正無意間從肉販那兒知道豬眉筋這個部位,「這是從豬眼窩到鼻翼間一條不到10公分長的肉筋,1隻豬只有小小2條,肉販還得用刀子一條條剔出來。」他說。
聽楊名正這樣說,我低頭看了一眼這盤菜,驚道:「那這一盤不就是30、40頭豬的眉筋?」楊名正笑著點頭說:「因為量少,眉筋價格不便宜,一般三層肉大約1斤100元,眉筋得要250元。」豬眉筋得先修整清理,加中藥包滷入味,再裹地瓜粉油炸,楊名正說:「豬眉筋因形體細長,要以高溫快速炸成金黃色,稍一不慎炸過頭,就會變乾硬。」我趁熱品嘗,麵衣酥脆,滿是胡椒鹽的鹹香,裡頭豬眉筋軟Q,當稍放涼一些再吃,嚼起來變得更有彈性,口感充滿膠質,愈吃愈覺順口。
一人掌勺 人多得等菜
另一道冰糖醬鴨翅,是將炸過的鴨翅加八角、月桂葉等7、8種辛香料滷透,過程不斷翻淋醬汁,來確保鴨翅完全入味。
另一道冰糖醬鴨翅,是將炸過的鴨翅加八角、月桂葉等7、8種辛香料滷透,過程不斷翻淋醬汁,來確保鴨翅完全入味。
鴨翅肉質柔軟,鹹甜入味,有點像在啃東山鴨頭的感覺。
楊師傅平價風味食堂號稱平價,每道菜價格在180元上下,由於廚房裡只有老闆1人掌勺,若客人一多,就得耐心等候。
【人氣菜餚】肉骨茶湯 飄香不苦
楊名正說:「新加坡肉骨茶帶胡椒和蒜頭香,馬來西亞的藥材味道偏重,我將兩者調和。」湯汁藥味不過重,帶著鮮明胡椒味,滋味溫潤厚實帶甘味。
楊名正說:「新加坡肉骨茶帶胡椒和蒜頭香,馬來西亞的藥材味道偏重,我將兩者調和。」湯汁藥味不過重,帶著鮮明胡椒味,滋味溫潤厚實帶甘味。
從鳳梨蝦球變化來的蔓越莓蝦球,搭配巧克力脆片及蘋果丁,吃來微酸不膩。
【美味路標】 屏東市民權路13號
(08)732-4755 10:00~21:00
周一不定休 現金
附近有收費停車場
http://www.eat-travel.com.tw/eat/20150506/19077210/%E6%A4%92%E9%B9%BD%E8%B1%AC%E7%9C%89%E7%AD%8B-%E8%86%A0%E8%B3%AA%E5%BD%88q
原文出處
豆花小舖祝您順心^^
ORIGINAL
I wish you liking tofu shop ^^
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