開業30年的張家屯牛雜，目前有3家店，總店由創始人張金農及女兒張菽芸管理，每天早上從大安屠宰場運來當日現殺台灣牛，7點開始熬製大骨基湯，至下午4點前不熄火、不間斷地添入新大骨和水，熬出乳白色濃湯。
除了以乳白色濃湯為底，添入蒜、豆瓣醬、辣椒與藥材熬製成紅燒湯；另有加枸杞、當歸熬煮而成的清燉湯汁。紅燒湯喝來爽口；清燉湯則瀰漫著淡淡的藥香與白胡椒香。
這裡的湯品有10多種，紅燒牛肉湯及牛雜湯是創業至今的招牌，選用厚實的帶筋牛腩，燉至筋、肉皆軟。牛雜齊集牛肚、牛腸和牛板筋、食道管等10多種牛內臟，配清燉牛骨湯，口感豐富滋味鮮。
而1頭牛只能煮3碗的牛腦湯和百頁毛肚湯也以清燉湯打底，牛大腦軟嫩、小腦Q彈。
百頁毛肚趁熱嘗很軟Q，冷了以後轉脆、嚼勁益發鮮明。
其他好菜還有清香醉牛肚，以大骨湯滷煮蜂巢牛肚，再加紹興酒、中藥浸漬1天，散出濃濃酒香。
而熱炒類都以自製的牛油加大骨湯爆炒，不論是蔥爆牛肉或炒飯，都引人垂涎。
張家屯牛雜
台中市南屯區東興路1段663號
(04)2471-0131 11:00~20:00 周一休
台中市南屯區東興路1段663號
(04)2471-0131 11:00~20:00 周一休
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